苦夏終於結束，悶熱感理應慢慢消退，但秋也立了，天氣卻未見涼爽。時不時滴答的雨點，偶爾吹來一陣微風，好像秋天比往年來得更晚。夏季胃口因為天氣的緣故略顯沉悶，亟待被喚醒，按老理兒來說，立秋一來貼秋膘，不由得眉頭一緊，物質豐富的今天，秋天來了我們貼還是不貼？

　　秋膘不是貼的

　　“貼秋膘”是個性感的詞，能從這個詞看得見肥美、滑膩、油汪汪，聞得到肉香、聽得到秋風、感受得到一陣微涼，桌上的烤肉滋滋冒著油。“膘”的意思是肥肉，但是這個字明顯更彪悍，愛憎分明。

　　站在2010年的立秋，回望貼秋膘的歷史，不過是一次對農業文明的憑吊，對農耕時代的緬懷，以傳統的名義，延續著一種說法。事實上，在當代都市文明的關懷之下，“貼秋膘”早已經過了保質期。

 

　　這和中國人傳統的吃有關。林語堂在《中國人的飲食》中寫道：“出於愛好，我們吃螃蟹；出於必要，我們又常吃草根。我們人口太多，饑荒又過於普遍。”許多中年人的少年時期都是在饑腸辘辘懷著對肉食的無限憧憬中度過的，即便到了1980年，中國人年均肉食消費也只有20公斤。在這種背景之下，“貼秋膘”才顯得含義深刻並且值得期待，暗含著一種幸福的儀式感。

　　然而在21世紀的都市生活中，吃肉不再有期待意義，人們更關注飲食之中的健康、營養，膳食中的合理搭配，於是有營養專家會告訴人們，立秋貼秋膘的不宜，此時人的胃腸功能較弱，還沒有調理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負擔，立秋後是生津養陰的好時節，高脂肪並不利於養生，倒是豆芽、菠菜、胡蘿卜、芹菜、小白菜、莴筍等蔬菜，營養豐富又不容易讓人發胖……諸如此類，算是一種營養意義上對貼秋膘食俗的糾正。

　　事實上，而今對貼秋膘心懷緬懷的多是一些老人，他們習慣在這一天排隊去買天福號的肘子、吃一頓東來順的涮肉或者烤肉季的烤肉，或者在家裡小火炖一點五花肉。當“貼秋膘”這個動作隨著食物的豐富而變得無足輕重時，它開始貼在文化的邊上。

　　如同月餅、粽子、元宵，這些帶有明顯的節日屬性的食物並沒有隨著時間的變化而消失一樣，貼秋膘也會漸漸成為一種集體記憶。在這一天，我們尋覓一些好吃的肉，尋覓各種制作肉食的花樣，並非為了貼膘，只是因為立秋了，這麼一個傳統的節氣，需要有一種以吃喝為載體的表達方式。

　推薦秋補好吃食

　　時至今日，老輩人仍舊會為立秋後的這段日子備上各種吃食，當然肉是主題。不過年輕人多以瘦為美，貼秋膘這個詞兒自然被大家嗤之以鼻。但追溯傳 統，在立秋後大吃大喝，是為季節的慶祝，現代人愛找各類名頭，作為饕餮的借口，更可以名正言順地大啖美食。我們分類推薦，無論是緩慢溫補，還是下定決心的 大補，終有適合你的。

　　火旺四季 秋補硬菜烤羊腿

 

　　噴香的烤羊腿，是貼秋膘不能少的硬菜。“火旺羊腿”，選取的是3斤左右的精肉嫩羊腿，采自大嚼新疆巴音布魯克草原肥美牧草、暢飲珠勒圖斯山天鵝湖水的正宗哈薩克肉羊。哈薩克肉羊，肉質異常鮮嫩，史載被稱做“玉川羊”，是中國西北三大著名肉羊之一。正宗清真“火旺·烤羊腿”，經過30多種調味料長達12小時的腌制，然後上火用香木炭炙烤，烤一層吃一層，手持長柄餐刀自切自吃，再佐以佳釀小酌，羊肉金黃脆香、入口酥香厚重，色美肉嫩，濃香外溢，配上多種蘸料，荷葉芝麻香馕，久吃不膩，對坐談心，阖目回思，廣袤的邊疆風情畫卷盡在眼前。

　　編輯點評：愛吃羊肉的人選擇這裡准沒錯，大口吃肉，大口喝酒，最過瘾。

　　人均消費：100元

　　地址：朝陽區潘家園東裡18號龍鼎華大廈一層

　　烹大師火鍋達人 新式火鍋秋季慢補

 

　　喜歡火鍋的各路食客恐怕早就管不住肚裡憋了一夏的饞蟲，攢點能量過冬。烹大師港式火鍋，與傳統老北京銅鍋的最大區別就是涮品的變化，海鮮種類更豐富，濃郁鍋底浸透，保留了海鮮的營養元素，讓挑剔食客也對它情有獨鐘。港式火鍋講究食材，丸類均手打制成，筋道彈牙，北極貝、老虎蟹都足夠新鮮。湯底既有鮮骨湯鍋的滋潤，又有菌王鍋的清香，想開胃的點個西紅柿蔬果鍋也是不錯選擇。

　　編輯點評：20多種小料可以自調。海鮮滋補正當時。

　　人均消費：100元

　　地址：朝陽區光華路9號世貿天階1樓L139號

羲和雅苑 杏木烤鴨最特色

 

　　頭牌烤鴨，采用傳統的杏木掛爐烤制技法，佐以“八寶合珠”的8種醬料和溫熱的菜汁荷葉餅，更是營養與健康的完美組合。正值秋季，適合進補。但如果安排不當，“秋膘”貼不好也容易傷身。金秋之季，這裡打造了十幾款精品菜，不僅精致美觀，而且熱量適中、健康營養。

　　編輯點評：不論環境還是菜品，這裡都獨具特色。

　　人均消費：150元

　　地址：朝陽區新源南路1號都匯天地商場3樓302號

　　鍋裡壯 重口味的滋補食地

 

　　過去貼秋膘的講究，多是與吃和防病有關。現代人講究養生，自然不能像原來那樣大塊肥肉的招呼著，鍋裡壯今年推出的全是以滋補為主，香語蝸牛宴就是低脂高蛋白的美味，正適合烈日炎炎的夏天溫補。最特別的還有女士們選擇的一款駐顏野味糕，是用野山雞、乳鴿、鹌鹑、石雞等佐以玉竹、明黨參、蓮子、補骨脂、何首烏等滋補品老湯制成。而適合男士的則是順氣鎖羊排，乳羊排加入黨參、黃芪、絞股藍、當歸、鎖陽後慢火煨制，酸辣的口味也開胃不少，喝起來不僅沒有膻味，還湯濃肉鮮。

　　編輯點評：這裡吃的都是純天然、高營養的滋補食物。掌櫃是位知名老中醫，自然少不了養生元素，蝸牛的不同做法的確挺新奇，養眼又不失味蕾沖擊。

　　人均消費：200元

　　地址：東城區東四十條乙34-3號

　　六千館 秋來一鍋湯 千張骨頭煲

 

　　要說秋天滋補，還是得來一鍋湯。先奔著千張骨頭煲，湯汁奶白濃郁，滋補不燥，適合秋季。馄饨鲈魚設計和味道都非常討巧，鲈魚切成扇形清蒸，周圍碼一圈小馄饨，配上紅綠辣椒和蔥絲，視覺和味覺的雙重體驗。而說到秋季補，紅燒肉必然少不了，白瓷焖罐方肉鹹甜適中，皮Q肉爛，更妙的是在焖罐底下鋪的是鹵蛋，吸滿紅燒肉的醬汁，甚至要搶了紅燒肉的風頭。

　　編輯點評：千張骨頭煲是當家大腕兒，桌桌必點，湯內有筍絲、甜玉米段，帶肉棒骨，喝湯吃菜很過瘾。

　　人均消費： 60元

　　地址： 朝陽區小營路15號中央民族樂團綜合樓1-2樓(近育慧東路)