做法：醬
口味：醬香味

甜醬姜芽的做法

甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。

原料配方：鮮美芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜面醬140～150千克

制作方法：

1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成後洗淨泥土進行腌制。

2.腌制：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多於下層加鹽量。

3.醬制：為確保醬制質量，姜芽的醬制應分兩步進行。頭醬是將腌制後的姜芽稱好重後放入清水中浸泡5～6小時，析出姜中部分鹽分，壓搾出部分多余水分，然後放入二醬(即前次醬制時剩下的醬)中醬漬。然後從頭醬缸中撈出姜芽，去掉粘在上面的醬，放入原汁甜面醬中醬制。醬制初期應注意每日打扒3～4次，以後可酌情減少，2周後成熟即為成品。

產品特點：呈金黃色，富有光澤。食之甜、鹹並兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。