這種東西質量好賴差得可太多了，從肉的部位、等級到烤法兒、滋味兒、價錢，那都不一樣的遠去了。
在克拉瑪依的街上我見有維族人開的專門賣烤羊肉串的店，他們用炭烤，門前堵著一堆人等著，現烤現賣。
北京街上的這種炭烤法兒似乎也是新疆那邊兒來的人給興起來的，現在不讓了，北京的空氣質量現在管得很緊，明火煙熏都不准。

從來就沒敢吃過街上的肉串，專門烤串兒的店是這幾年興起的，也沒進去過。
超市裡用速凍的半成品肉串兒，回家一炸就行了。沒買過，對所有速凍的東西都沒好感。
有的老字號清真飯館裡也賣烤羊肉串，記得的有隆福寺街裡邊兒就有一家，finger估計會有印象。還有前門街上一家，生意都挺不錯，主要是質量多少讓人放心。
不過也都是電烤的了。

西苑飯店過去是以做新疆菜出名的，那裡面從來就賣烤羊肉串。
那飯店占著個挺大的院子，裡面有座比較舊的小樓裡有家叫“峨眉軒食街”的餐廳，那裡賣正餐，也賣各種精致的小吃，我每回去那兒都要烤羊肉串。
正宗的烤羊肉串應當是用銀釬串著，肉片間夾著洋蔥片和西紅柿片的。
多少年了，看著那餐廳的裝修一次次改，當班小姐的面孔一撥撥兒換。
那肉串總是烤得很嫩，也像外面賣的一樣的表面給撒著孜然。

原來是喜歡那兒的那種安靜氣氛，一張張桌子間都離得很遠。服務員人數多，服務到位，舉止規范。
可近來好象越來越一般化了，有時候茶沒了不招呼也沒人給及時添，服務小姐也從美麗動人的變成了相貌平平的，從標准的普通話變成了帶著越來越濃的外地口音。
其實什麼口音倒不重要，關鍵是她用那種口音居然報不出菜價來。
那回上羊肉串時竟在吧台附近碰落了一串，過了5分鐘來道歉說一會兒再給您送來。
我忙說不要了，我眼見著有人把那串從地上拾起來拿走，心裡特別不踏實。
那地兒我去的越來越少，烤羊肉串也就不怎麼吃得著了。

想起去年夏天去新疆，在克拉瑪依那個“李桂蘭”清真館裡吃的那回烤羊肉串。
那肉串體積比西苑的小得多，每串上不過串上五六塊，一塊是瘦的、一塊是肥的，烤出來黑白相間。
那天最後吃得餐桌上鐵釬子堆成了一座山。