提起褡裢火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史修久，而 且風味獨特，因而一直享有盛譽。1876年，順義人氏姚春宣夫妻倆在 東安市場內擺了一小食攤，首次供應。它是一種油煎食品，色澤金 黃，焦香四溢，鮮美可口，原來它的制作與眾不同。褡裢火燒要將和 好的面揪成粘劑擀平，裝進用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好 湯拌制的餡兒，折疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上 桌，趁熱食用。

吃褡裢火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣並收口中，余味無窮。褡裢火燒因制作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡裢”，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。後在東安市場內開設了瑞明樓，但傳至第二代，因經營不善而倒閉。當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道，於1934年取每人名字中的一字相聯，合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館，現改名為“瑞賓樓”，專供褡裢火燒。制作也愈加精細，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。

為什麼叫褡裢火燒

褡裢火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡裢火燒裡，煎熟後把韭菜抽出食用。

我們常將鍋貼與褡裢火燒混為一談。其實鍋貼的形狀如同我們常吃的水餃，而褡裢火燒的外形似從前北方人外出趕集時身上背的布袋，尤其是以前做的面皮較軟，筷子從火燒中間夾起，兩頭會搭拉垂下，如是而得名。

褡裢火燒的小故事

說起褡裢火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末,用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面,擀成薄皮兒，裡面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅铛裡用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦裡嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡裢火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。

褡裢火燒是老北京小吃

北京的小吃歷來以品種多樣味道獨特而著稱。這其中提起褡裢火燒，恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。而北京最為著名的褡裢火燒，應當屬位於北京前門外大街門框胡同裡的瑞賓樓飯莊了。別小看這條不長的胡同，如今雖已破爛不堪，但瑞賓樓褡裢火燒的名氣，卻吸引著京城的不少好這一口兒的食客們紛至沓來。

吃褡裢火燒的講究

褡裢火燒不僅歷史悠久，而且風味獨特，故一直是北京人愛吃的小吃之一。褡裢火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒，吃褡裢火燒時要配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。雖說現在已不那麼講究了，但瑞賓樓飯莊的褡裢火燒制作卻愈加精細。

左鄰右捨褡裢火燒

商戶描述:四四方方的屋子，傳統的木質桌凳，一進門就有種老北京的感覺。火燒自然必不可少，現點現做，餡兒足，汁兒多，外脆裡嫩，太絕了。還有免費粥供應，稠乎乎的，就著火燒喝倍兒舒服。服務員挺勤快，就是人手不太夠，等的時間有點長。

推薦菜:褡裢火燒、炸灌腸、免費粥、芥末墩、麻豆腐

網友點評：愛吃北京小吃類的食品，朋友特意我們到這家，環境服務都很一般，飯點兒時人聲鼎沸，這些都可以忽略了，因為食物非常好吃，褡裢火燒是我吃過的最好吃的，各種小菜和熱菜味道也不錯，最贊的還是小吃，麻豆腐，炸灌腸，炸咯吱，炸魚等等，每樣都得嘗。還有免費無限續碗的玉米粥!真是贊呢!

左鄰右捨褡裢火燒(洋橋店)地址:豐台區馬家堡東路88號洋橋大廈旁

其他好吃的褡裢火燒吧

瑞賓樓(豐台店)地址:豐台區趙公口7號樓(光彩路口)

徐記褡裢火燒地址:東城區蔣宅口十字路口東(加油站對面)

皇城根褡裢火燒地址:西城區地安門東大街甲46號(寬街中醫院路口)