1、鹹粥

 

鹹粥是台南在農業時代早餐與午飯間的家常點心，當地人用時令食材以大鍋加入大骨湯與白米煮成飯湯，挑到田裡食用，遇節慶時便加入魚類、肉類等較高級食材犒賞答謝到家裡幫忙作收或是參加慶典的親友，隨著時間的推移，再後來人們作息的時間不如以往的早起，虱目魚鹹粥正好成了當地人的早餐，甚至也演變成街頭小吃，從清晨開始一直到宵夜，在台南都能吃得到。

 

推薦：阿憨鹹粥

阿憨鹹粥是台南鹹粥久負盛名的老店之一，僅以一味虱目魚即熬煮出華麗絢爛的鮮美滋味，飄香三代至今。點餐後舀起高湯加入汆燙過的虱目魚肉片與鮮蚵仔，再點入蒜酥香菜提味，深谙魚性的手藝讓鹹粥味道鮮美無比，嘗過難忘。

地址：台南市北區公園南路169號

電話：06-2218699

營業時間：06:30-22:00

2、牛肉湯

 

當日清晨現宰的溫體牛肉，也在天亮前直送台南市區，未經過冷凍的牛肉，肉質格外鮮美，是進口牛肉無法比擬的。台南人對吃講究，因此對食材的新鮮度要求相對也嚴格。懂吃嘴又刁的台南人，僅燒滾一鍋熱湯，將片成薄片的新鮮牛肉放在碗裡，將熱湯沖到碗裡將肉片燙至半生熟。這些原本紅潤鮮嫩的生肉經過熱湯的洗禮，瞬間在碗裡起了變化，仿佛一朵朵粉紅色的鮮花在碗裡綻開，鮮甜柔嫩的口感讓台南人願意起個清早一親芳澤。

 

推薦：阿村第二代牛肉湯

位於保安路的阿村第二代牛肉湯，牛大骨與整顆蔬果熬煮的湯頭味道濃郁鮮美，現宰溫體牛肉淋上熱湯後直接端上桌，略帶厚度的肉片顏色由紅漸漸轉為粉色，配上姜絲與醬油膏，加點一碗白飯及一盤芥藍炒牛肉，小吃也變成一頓豐盛豪華的正餐了。

地址： 台南市中西區保安路41號

電話：062293908

營業時間:8:00-24:00(賣完為止)

3、菜粽

 

有別於傳統肉粽的竹葉，菜粽以莖葉較厚實的月桃葉折成三角袋狀，放入浸泡過的糯米與花生，用稻稈或棉繩束緊直接丟入熱水煮至熟軟，月桃葉獨特的植物香氣經過熬煮後直侵米心，整粒的花生也變得松軟。而月桃葉與糯米熬煮過程也分泌些許黏液，正好解決了清早就以糯米果腹可能會難以消化的問題。

 

推薦：圓環頂菜粽

原先是位在東門圓環裡的知名攤家，後來搬遷至此。沿用圓環頂的名稱，以又名“ 花生粽”的菜粽繼續經營，講究工序與嚴選材料的信念讓新舊饕客追隨至今。

地址：台南市中西區府前路一段48號

電話：06-2220752

營業時間：05:30-13:45

4、碗粿

 

“碗粿”從字義上看來，就是以碗裝盛米漿炊熟成形的料理。而一向對吃十分講究的台南人，在米漿裡加入香菇、油蔥酥、醬油、菜脯等炒料炒香後，與米漿混合攪拌後，一一倒入排列整齊的陶碗裡，放在木制的方形蒸籠裡，蒸炊20分鐘左右完成。

 

推薦：森茂碗粿

彈牙帶勁的口感是森茂碗粿的特色，蒸炊前的米漿炒料中加入香菇與鹹蛋黃等較高級食材，原本樸實的街頭點心再增添華麗的風味。上桌後除了醬油膏外，另外點上蒜泥與芥末是當地行家的吃法，溫熱享用，滑嫩順口。

地址： 台南市中西區民族路二段228號

電話： 06222 5575

營業時間：09:00-21:00

5、鳝魚意面

 

身型細長跟鳗魚有點類似的鳝魚，被發現其味道鮮美，先以淡水飼養數日以去除土味腥味，再以利落刀工切除魚頭與脊骨，這樣處理活鳝魚可以保留魚身的活血，營養價值不流失。經大火快炒後，魚肉呈現特殊的爽脆度，加上甜中帶酸的調味，有時稍加勾芡後起鍋拌入意面或米粉等，獨特的口感加上恰到好處的分量，成了當地人夜間解饞的點心，深夜吃了這一碗當宵夜，身心都飽足了。

 

推薦：阿輝炒鳝魚意面

是2011年米其林綠色指南推薦餐廳之一。新鮮鳝魚以洋蔥、胡椒粉、米醋與糖熬煮的湯汁勾芡，配上酥炸過的意面，以蒜頭、高麗菜、洋蔥與青蔥段以大火翻炒上桌，蔬菜與鳝魚爽口清脆，包覆著湯汁酸甜鹹辣的飽滿滋味，是台南才有的在地味道。

地址： 台南市中西區民族路二段228號

電話： 06 222 5575

營業時間： 09:00-21:00

6、水果盤

 

台南的民生路一帶，早期銀樓與醫院林立，社會經濟地位高的人士聚集，水果行便一家家開設在此。裕成水果行並非這裡的老店，現任老板頂下原先的水果行後，從選果、切工與擺盤都如他原本的精品行業的背景般講究，如今已成為口碑很高的名店，每到夏天的旺季，即使過了午夜，店內仍是賓客雲集。招牌水果拼盤以多樣當季水果組合而成，點餐時只要告訴老板幾人份，由店家自行配搭成盤上桌。現切現吃的水果非常講求新鮮度，近十種的綜合水果拼盤，味道不混雜，彼此不沾染，削皮切塊仔細處理後整齊擺盤的功夫一流。

 

推薦：裕成水果行

地址：台南市中西區民生路一段122號

電話：06 229 6196

營業時間： 13:00-02:00