老牌鳝魚意面

　　二十七秒快炒絕技

　　中正路的康樂市場自日據時代就是台南小吃的聚集地，斗轉星移間雖已不復以往的熱鬧繁華，但還是保留了幾家百年老店。老牌鳝魚意面已經是家族第三代，老板兼大廚有獨步江湖的“快炒二十七秒”絕技。只見他速度極快地將大蒜爆香後，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋蔥，再精准地灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒後加入肉骨高湯、米酒、醬油繼續爆炒至起鍋。

鳝魚意面

　　我為他一氣呵成的技藝叫好的同時，伴隨著轟隆的聲勢和火勢，也已聞到強烈的镬氣和焦香。鳝魚入口完全沒有土腥味，肉質細嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的復合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過的意面也蓬松順口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人贊歎。還意猶未盡的話，麻油鳝魚面線湯和干炒鳝魚也是錦上添花的選擇。如此這般，怪不得引得成群的本地食客和游客上門排隊，一睹風采一嘗美味。

　　地址：中正路友愛街206巷6號康樂市場113號攤位

小公園擔仔面

　　地道傳統平民滋味

　　說起台南美食，首先令人憶起的就是擔仔面了。當年靠著捕魚維生的漁民，在漁獲的淡季為了持續生計，只得挑著根扁擔四處走街串巷叫賣自制的面條，這也是百年老店度小月最廣為人知的傳奇故事。

台灣夜市

　　其實，在台南的街頭巷尾，還隱藏著許多地道好食的擔仔面，比如西門圓環旁的這家不起眼的小店。入夜，店主才拉開門面，掛起擔仔面店家標志性的昏黃色紙燈籠。沒有那些名店考究的桌椅和精致的屏風擺飾，招覓客人僅憑著灶上久久熬炖而噴香竄鼻的肉臊香味。

擔仔面

　　坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁和配菜，一氣呵成。待面上桌，我帶點儀式感地雙手捧起小碗，盡情聞一下面的香氣，馬上能打開味蕾。用筷子輕輕拌勻灑在面上的肉臊，再喝一口湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。

　　之後，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香菜、豆芽都不捨得放過。擔仔面份量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好的宵夜補給品之一。感受純樸滋味的同時，也可體會到飲食歷史沉澱下的豐厚底蘊。

　　地址：西門路二段317號

金得春卷

　　永樂市場四大天王之一

　　永樂市場四大天王，除了富盛號碗，還有金得的春卷。這兒的春卷有別於上海人的油炸春卷或者廈門派的大鍋煮餡料，而是類似泉州的潤餅，分開炒餡料，再包入餅皮中。春卷皮用中筋面粉制作，手勢要夠快使其絕對不能焦掉，泛著天然的麥白色，它貌似普通卻是很考驗店家的功力。

　　餡料也在檔口一字排開十幾盤，高麗菜、豆干條、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、蝦仁、細蛋皮、香菜種種，口水已經都要滴下來。包制時又要加入花生粉和砂糖，讓滋味更加甜美豐富。包好後用高溫平底鍋略微煎香，食來外層干酥香脆，餡料爽口滋味繁復。金得也是半世紀的名店，代表著府城古早味的手法。

　　地址：民族路三段19號

　　莉莉水果店

　　水果狂歡大派對

　　台南街頭常見一家大小一起去水果店吃水果，切上一盤水果拼盤，或同享一份冰，或飲一杯鮮搾無添加的果汁。我很貪心，都要嘗試。點份芒果冰，一盤水果拼盤，一杯果汁。

　　著名的愛文芒果夠甜，且口感奇好無纖維。水果拼盤有齊木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、櫻桃等近十種，雖然每樣兩小片但也吃得飽飽。鮮搾果汁不加水不加冰，最喜歡上海少見的番石榴汁的濃烈。

　　地址：府前路一段199號

　　再發號肉粽

　　粽界的閃亮巨星

　　再發號肉粽獨特的香氣，自清同治十一年始，已香飄一百四十載。招牌的精制八寶肉粽餡料豐富到令人驚歎：鹹蛋黃、栗子、干貝、扁魚酥、後腿瘦肉、肉臊、蝦米、鮑魚、花菇、扁豆酥、鱿魚、櫻花蝦共嵌在粽子中，體格巨大，重達十四兩，是真材實料有內涵的。

　　店家選用的是台灣頂級的長糯米，新米舊米按自家的秘方比例混合，舊米的粘和新米的軟很好地平衡，粒粒剔透分明，食來煙韌軟Q 而富有米香。而包制的竹葉，更是考究地用上兩片桂竹葉和一片麻竹葉。麻竹葉在裡層防止糯米粘連在竹葉上，桂竹葉耐煮不易破可封存香氣。雙手一層層掀開竹葉，蓬勃的米香肉香竹葉香飄散開來，用傳統的竹叉一口口食用，超有懷舊feel。

　　地址：民權路二段71號