華東地區的夏天極其悶熱，讓人難有胃口，糟貨便成為解暑佳肴低調登場。糟貨有“生糟”和“熟糟”，以原料入糟前的生熟來區分，“熟糟”較多見。黃酒、鹽、糖、香料調成糟鹵，一頭豬從頭到腳、雞鴨鴿鵝、魚蟹蝦貝、毛豆茭白、花生面筋…都能拿來糟一糟，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等。夏天吃本幫菜，不來個糟貨冷盤，怎叫上海菜？