口水雞是川菜中的涼菜。這道菜麻辣爽口,味美鮮嫩,用料十分講究,一定要選家養土仔公雞。重在調味,佐料及其豐富,有“名馳巴蜀三千裡、味壓江南十二州”的盛名。口水雞的名字聽起來不太好聽,為什麼叫這個名字是因為菜中有很多花椒,吃了
用黃豆磨漿制成,食用時加熟雞絲和各種調料。特色是麻辣鮮香,入口而化,風味別致。
鹹甜味型。為居民家庭宴席中常見菜品。特色是形豐腴,色紅亮,內軟嫩,鹹甜鮮香回味長。
調餡非常考究,肉茸要保持充足的水分,制好後的餡能浮於水面。成品特色是滋潤滑軟,細嫩鹹鮮。解放碑的八一好吃街有吳抄手的門店。