肉與酒傳達著激情與豪邁，精致滑嫩的牛扒飄散出誘人幽香，牛肉成為節日大餐、情侶約會、友人聚餐、豪式宴請中不可或缺的元素。

　　牛肉素有“肉中驕子”之美稱，在寒冷的冬季老饕和食肉族們把目光統統轉移到性溫補氣的牛肉上來，牛肉順理成章成為防寒溫補的美味首選。炭火缭繞，菲力牛排、T骨牛扒、內脊外脊成為最適合煎、扒、碳烤食材，締造西式醇厚原始滋味。雪花紋理牛肉多數配搭火鍋、燒烤食用。牛腩層次分明、牛尖峰、牛裡脊結實富有彈性，適應於煎炒烹炸、滑溜清炖，中式菜肴順應國人口味。

　　馬克西姆　煎小牛裡脊香槟酒黑菌沙司

 

　　牛肉以其完美的大理石花紋，專業的切割技術，展露出純粹溫熱的清晰斷面，肌肉剛性紋理與潤澤花紋。每年的秋冬季是牛肉最肥美的季節，高蛋白質低脂肪。營養豐富且能補充熱能的牛肉經過香槟酒烹香去腥煎熟，華麗裝盤。嫩滑多汁的牛裡脊，搭配上高檔食材羊肚菌、清香軟滑的菠菜，食用時蘸以特調小牛肉黑菌燒汁，佐餐為糯香微辣土豆泥。牛肉口感豐盈有彈性，絲絲潤滑，肉香正濃。吃牛扒時建議搭配紅酒，紅與紅的用心協調，紅酒淡淡香氣與強烈的單寧，得以豐富您的用餐感受，酒香肉香萦繞口腔，身心陶醉。

　　有人說牛肉吃的地道需要了解眾多知識，而在我看來，認准你所尋找的牛肉種類更為精准。亞洲、歐洲、美洲、澳洲引進科學飼養方法喂養出上乘牛肉，神澤小犢牛肉、安格斯無骨牛小排、極品雪龍牛肉等，它們隱藏在京城的各個餐廳。每當廚師遇到一塊上好食材，定會注入畢生才情賦予烹饪，奉上極致佳肴。散落在人間的至真天物，正迫切等待你我去品嘗與享受，無論是新式全程乳飼或是澳洲谷飼的牛肉，能與味覺產生共鳴才是食客畢生追求的真谛，驚呼過瘾才能體會食肉式引發的盡情與盡興!

　京城餐廳尋牛肉滋補

　　神澤小犢牛肉

　　全程乳飼的神澤小犢牛肉

 

　　神澤小犢牛肉近日成為食客、酒店、飯店追捧的新寵。京城幾大酒店、馬克西姆均引進此牛肉專為其研發中西式菜肴。小犢牛肉引進荷蘭范德利集團五十年研究成果，全程喂養荷蘭進口代乳粉，按照科學標准進行定時、定量、定溫的快樂式管理飼養，生長期精准控制在6-8個月。它與其他牛肉在顏色上截然不同，粉嫩的肉色帶有淡淡的乳香，出品分割種類多達二十幾種。

　　帶身份證的小牛——每個牛耳都有唯一ID識別碼，可隨時查詢，歷經精准的分割包裝，最後由專業物流送達至餐廳酒店，紙箱傳遞廚師手中，廚師妙手烹制各式小犢牛肉佳肴。對於喜好食牛的廚師、老饕們來說，小犢牛帶來的是超乎想象的驚喜!

　　馬克西姆：京城純正的法式餐廳，擁有百年歷史，被食客們譽為京城法餐領頭軍。十九世紀末，馬克西姆餐廳在法國巴黎大道3號誕生。一百年來，餐廳內古典高雅的木雕、別致的栗樹業影吊燈、富有傳奇色彩的壁畫、顧客就是上帝的服務宗旨和純正的法國大菜和吸引了無數達官貴人和社會名流，成為政界和商界巨頭聚集的場所。如此高水准的餐廳從用料到烹饪手法均固守法餐原汁原味風格。

　　馬克西姆
 

　　這裡的代表菜為精心制作的鵝肝批以及各類牛排。推薦品嘗這裡兩款不同價位的小犢牛外脊套餐與小犢牛裡脊套餐(A套餐668元 B套餐468元)，此外波爾多葡萄酒烤小犢牛板腱，鐵扒小犢牛黃瓜條紅酒鵝肝沙司等菜品也值得一試。濃郁绮麗的法國風情正在召喚，怎能不動心?

　　馬克西姆廚師長單春衛烹饪33年，跟隨卡丹先生赴法國巴黎馬克西姆餐廳學習，掌握傳統法式大菜的制作方法。烹饪大師根據小犢牛肉食材特質研發並共奉上7道48元—338元價格不等的鮮嫩的小犢牛肉佳肴。粉嫩的肉色，淡淡的乳香，香嫩多汁，道道經典卻又與眾不同。最為奇妙的是世人看作只能炖煮的牛板腱，小犢牛板腱竟然可以烹酒烤制，經過10天的腌制和4個小時間的炖煮，入口酥爛，沒有一絲僵硬干澀口感。酒香濃郁，回味悠長。

　　烤帶骨神澤小牛外脊雞油菌沙司 馬克西姆廚師長單春衛

 

　　烤帶骨神澤小牛外脊雞油菌沙司

　　珍稀雞油菌調配沙司，搭配特選優質鮮嫩的小犢牛外脊，素雅金邊骨瓷盤上整塊樹立，厚實有質感給人視覺第一享受。建議食用時先品嘗小犢牛外脊原始口味，一點鹽與鮮胡椒，鮮嫩多汁，入口淡淡乳香，仿佛是牛初乳的味道，隨後瞬間口腔充滿小犢牛肉鮮香美味，香濃如此持久。再來，配上雞油菌沙司，更加豐富了菜品的鮮美口感。

　　馬克西姆小犢牛肉美食節活動：馬克西姆餐廳與神澤集團共同舉辦小犢牛肉美食節，美食節期間推出價格從48元—338元的7個小牛犢肉系列菜品及688元/位；468元/位的兩款套餐，滿足食客追求美食與健康的需求。

　　北京市崇文門飯店馬克西姆餐廳
　　菜系：法式西餐
　　人均消費：300 折扣：95折
　　餐廳地址：北京市崇文門西大街2號
　　交通：41 9 111 108 103 104 44
 

　　錦江富園：亦莊地區五星級高檔酒店，伴隨著地鐵亦莊線，亦莊新技術開發區正在飛速發展。期間不少高新技術產業企業落戶亦莊。錦江幽雅怡人的陽光四季大堂吧令人印象深刻。整體用餐環境偏歐式風格，金色籐蔓、華麗吊頂，博得眾多商務人事以及高端用戶喜愛。

　　錦江富園大堂吧(Lobby bar)

　　錦江富園 松茸圓蔥神澤牛肉

 

　　至11月底在錦江富園品嘗小犢牛肉中西合璧感覺的佳肴。同時，還可以享受免服務費的優惠。價格平易近人的神澤眼肉牛扒(98元)，酒店品質保證，純西式做法，只加入海鹽、黑胡椒，視為高品質食客的最愛。建議欽點三到五成熟度，牛肉的原香配顆粒海鹽在舌間融為一體，跟隨著舌尖溫度融化，盡情盡興。另外推薦品嘗中式做法的麻辣川香神澤牛腩(78元)和瓦罐土豆炖神澤牛腩(38元/位)，日式清酒、醬油烹調出鮮香無比神澤小犢牛臀肉(88元)。冬季暖身，口味也更接近國人喜好。

　　錦江富園
　　人均消費：200 折扣：無
　　餐廳地址：北京經濟技術開發區榮華中路11號

 

　　北美安格斯牛排

　　安格斯牛安格斯牛協會(黑牛)最早設在芝加哥，後來搬到了離芝加哥有300英裡的聖路易斯。牛排以谷物飼養，肉質鮮嫩、多汁、營養豐富。中國生產安格斯牛是最近三十年開始的。生產基地在東北和內蒙古。安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候，食用的口感最好。國內多用於西式烹調或是火鍋吃法。

　　享宴涮涮屋

 

　　享宴涮涮屋：安格斯無骨牛小排：市場上眾人皆知，肉品好不好懂得吃的老饕就會曉得，肉不用強調，本身就適合涮肉。享宴出色之處就在於每一款牛肉的厚度上，肉片的厚度關乎其口感，厚一分則過、薄一分則寡。精確的厚度，帶給顧客豐腴口感。滿懷期待，將肉片投入鍋中，翻滾變色，蘸醬即可享用。屏氣凝神感受這塊肉的油脂與肉汁，美妙感覺溢滿於唇齒之間，稍稍豐厚一點，果真呈現截然不同的口感。

　　享宴涮涮屋
　　菜系：火鍋
　　人均消費：200 折扣：80折
　　餐廳地址：朝陽區工人體育場北門23號看台對面國安樓

　　澳拜客牛排店

 

　　澳拜客牛排店：澳拜客牛排店是美國一家澳洲裝飾風格的專業牛排連鎖休閒餐廳，精選了澳洲谷飼安格斯牛的各式上品牛排，為您烤制口味純正的、鮮嫩多汁的大塊牛排。每位享用牛排的客人均可以免費得到當日新鮮自制的湯或者沙拉、黑麥面包及配菜。

　　澳拜客牛排店(北京飯店)
　　菜系：西餐
　　人均消費：180 折扣：100折

 

　　羲和雅苑：餐廳已官府菜、烤鴨著稱，出品佳肴極富詩情食意，選料均取自天然，延續營養、健康、時尚的理念融入西式烹調風格。其中代表作：松露牛肉(188元)，俘獲不少文人墨客。松露牛肉選用的即是北美安格斯牛排，寫意石板做器，凌厲石楞，骨力挺健。牛排、法式鵝肝、松露油原汁烹制，擺盤極盡藝術，高山流水藏幽語，感懷於心，牛肉原汁沁入心脾。整個烹制過程回歸原始，廚師只加入鹽與新鮮研磨的黑胡椒，它們絕不會破壞食材本身，加入恰到好處時，成為點睛。

　　羲和雅苑 松露牛肉

 

　　羲和雅苑烤鴨坊(昆侖店)
　　菜系：官府菜
　　人均消費：120 折扣：95折
　　餐廳地址：北京市朝陽區新源南路1號都匯天地商場三層302(昆侖飯店正對面)

　雪龍牛肉

雪龍牛肉

 

　　雪龍牛肉，國人自創品牌，牧場用日本和牛配種，擁有日本黑毛和牛及大連復州黃牛的優良血統，引進日本最先進的牛飼養技術經過長時間培育。雪龍牛過的是聽音樂、喝啤酒、吃稻草的高品質生活，其營養成分和優秀品質可與和牛相媲美。雪龍牛肉除了具有雪花一樣的紋路以外，還能持久保持紅潤。

　　左圖：雅瑪花式鐵板燒 右圖：享宴涮涮屋雪龍牛肉

 

　　雅瑪花式鐵板燒：其中一道“天使之吻”，原料選用國內頂級牛肉“雪龍黑牛”的優質牛小排，置於280℃的鐵板中央，此時瞬間的高溫使牛肉單面呈現誘人的焦黃，另一面凝聚了鮮美的牛肉汁水，現場操作的廚師熟練的加上一點鹽，現磨的黑胡椒，即刻呈現在您的面前。一入口，一邊溫涼一邊炙熱的滋味，如同冬日初吻的感覺。細品味，細膩的肉質、溫潤的汁水品嘗起來香美可口，足以回味三日。

　　雅瑪花式鐵板燒

　　亞運村店地址：北京市朝陽區安惠裡四區15號樓五礦大廈一層

　　好運街店地址：北京市朝陽區朝陽公園西路29號好運街23號

　　東方花園店地址：北京市東城區東直門南大街6號東方花園飯店2層

　　享宴涮涮屋：餐廳內黑壯的雪龍牛標本著實令人震撼，牛眼炯炯有神，牛身肌肉紋理清晰。極品A5雪龍牛肉就是由我們俗稱眼肉的部位剔出的，網狀雪花脂肪均勻的滲透在紅潤的肌肉內，雪龍牛作為涮品的第一口感是鮮嫩爽滑，確實讓人一嘗難忘。

　　享宴涮涮屋
　　菜系：火鍋
　　人均消費：200 折扣：80折
　　餐廳地址：朝陽區工人體育場北門23號看台對面國安樓