北京在上周末再次迎來了大雪，雖然已經快入春分，不過春天的腳步何時才能步入呢？與其坐等，不如跨上背包尋春去。草長莺飛三月天，拂堤楊柳醉春煙，賞花踏青游開始逐漸升溫，春天的北海公園碧柳依依，湖水蕩漾，一派恬靜秀氣的景致。踏青結束，美美的享受一頓美食，給踏青結束後的心情留個完美的句號。
北海仿膳飯莊 觀人間仙境 品皇家御膳
這是一家老字號宮廷菜館。坐落在北海公園裡，仿膳飯莊所處漪瀾堂在北海白塔山山陰，為清乾隆三十六年（1771年）仿照鎮江金山寺建造的建築群，與北岸五龍亭、西天梵境隔水相望。
素有人間“仙山瓊閣”美譽的北海公園，桃紅柳綠，春意盎然，游人如織。這個經歷了遼、金、元、明、清五個朝代的皇家“離宮御苑”依然保持著北方園林的宏闊氣勢和江南私家園林婉約多姿的風韻。除了美不勝收的景色以外，更吸引游人的就是園中以經營清宮風味菜肴著稱的“仿膳飯莊”了。
在亭台樓閣、綠蔭碧水間的仿膳飯莊並蓄帝王宮苑的富麗堂皇及宗教寺院的莊嚴肅穆，氣象萬千而又渾然一體，不愧為中國園林藝術瑰寶。仿膳飯莊位於瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興建的古建築群中。這裡背山面水，游廊懷抱，景色十分秀美。北海的波光映襯著紅檐碧瓦、雕龍綴鳳的仿古飯莊，把“仿膳”變成一幀氣勢恢弘的壁畫呈現在眼前，令人分不清哪裡是“畫”哪裡是景。細細浏覽著既古老又青春的風景，蓦然想起李白的一句詩：“清風明月不用一錢買”。這如詩如畫的景致，是真正無價的。不用品食，這景已然讓人醉飽三分了。有人說，仿膳賣的是風景而非廚藝，菜品之所以名貴是因為它把風景也打入成本了。實際上，我覺得卻是“仿膳”為北海公園增色不少。沒有“仿膳”，我們到哪裡去接觸老祖宗的奢華余韻?有了“仿膳”我們不但可以用眼睛來體味祖宗的雍容氣度，而且還可以用嘴巴來親自品味舊時民族的鼎盛與強大。仿膳貴，貴得好，貴出了民族的氣派。
近水樓台先得月，北京城裡各種仿造宮廷宴席的餐廳不少，但誰也不敢否認北海的“仿膳”最正宗。它的第一代廚師是原在清宮御膳房當差的趙仁齋和他兒子趙炳南，還有原御膳房的廚工孫紹然、王玉山、趙承壽等人，都是御膳房的原班人馬。取名“仿膳”，意為仿照御膳房的制作方法烹制菜點。仿膳的正堂內立一黃燦燦的金碑，上書“為人之善，仿天之膳”八個大字，恐怕是現在的經營者對“仿膳”的最好诠釋。
仿膳飯莊由三個庭院組成。共有大小餐廳15間，餐位500個。廳內裝飾均以龍鳳為主題，飾以大型彩繪宮燈，配以明黃色的台布、餐巾、椅套，餐具采用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷特色濃郁。
一進門就能感受到皇家的氣派，有龍椅可以坐，可以過回皇帝瘾，大堂到處描龍繡鳳，讓人眼花缭亂，連帶服務員也優越感十足。仿膳飯莊由三個庭院組成，共有大小餐廳11間，餐位300個。餐廳內裝飾均以龍鳳為主題，窗簾、台布、餐巾、椅套均為明黃色，餐具采用標有“萬壽無疆”字樣的仿清宮瓷器或銀器，陳設古樸典雅，宮廷色彩濃郁。
仿膳飯莊經營的宮廷菜肴集中華美食文化之精華，種類繁多，用料考究。宮廷名肴約800余種，其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色；名點有碗豆黃、芸豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。仿膳最著名的菜肴當屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴材料，采用滿人燒烤與漢人炖焖煮炸等技法，可謂匯滿漢南北口味之精萃，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完。為滿足不同客人的需要，飯莊又推出“滿漢全席精選”餐式，客人食一餐便可略領滿漢全席之精美。腳踏宮靴，頭頂鳳冠，身著宮廷旗袍的服務員每上一道菜，便背書般講解一番與此有關的典故———譬如一碟栗子面磨制、摻有桂花的比大拇指還小的黃澄澄的小窩頭，據說是八國聯軍入侵，慈禧太後逃難時愛吃的，精致得像黃金塑的。在北海的“仿膳”吃飯，仿佛是在咀嚼中國的宮廷歷史。每一道帶有典故的下酒菜，仿佛是需要用開水沖服的祖傳藥方，成為最值得回憶的古老寓言。
人均消費：150元
推薦菜品：海紅魚翅、琵琶大蝦、金蟾望月、海參蹄筋、抓炒魚片、小窩頭、芸豆卷
地址：西城區文津街1號（北海公園東門內）
電話：64011889
北京皇家冰窖小院餐廳 胡同深處私家菜
北京的胡同歷史悠久，散發著獨特魅力。今天的節目裡，我們將帶您逛逛隱藏在北京胡同深處的一家別具特色的餐廳——皇家冰窖小院餐廳。
如果您有機會在北京後海一帶坐上傳統的人力三輪車來一番胡同游，拉車的師傅一定會把您帶到故宮北面、後海一帶的恭儉胡同，在一扇漆紅、氣派的大宅門前停下，向您介紹這個宅門裡面皇家冰窖的故事。
這裡是一座全封閉式私密性非常強的靜谧小院。門前的大紅燈籠上寫著“皇家冰窖”幾個字，向游客顯示著它的與眾不同。小院裡有一座面積達450平方米的半地下式冰窖，分南北兩室。它建於清朝末期，曾經是一座皇家御用冰窖，冬季儲冰，秋季儲存瓜果梨桃，至今已有100多年的歷史了。
如今這裡是一家以冰窖文化為主題的特色餐廳，身穿中國傳統藍布短褂的店主王麗輝先生，總是熱情地為游客們講述皇家冰窖的歷史：“這個冰窖叫德順冰窖。冬天最冷的時候，外邊可能零下10幾度，它裡面大概是6度，夏天最熱的時候外邊37、8度，裡面是18到20度。它牆厚一米四，保溫性能很好，一旦溫度被吸納了，再讓它散出去，就很困難。中間還有保溫材料，保溫性能非常非常優越。”
在沒有科技制冷的古代，中國的皇家貴族就用這種專門的冰窖儲冰，因為結構特殊、保存得當，這裡的冰能從冬天一直保存到第二年夏初，在天氣炎熱的時候供皇家舉行祭祀活動或者日常解暑降溫用。
據說當年中國皇宮的制冰、儲冰技術是世界一流的，相傳冰淇淋就是起源於中國的皇宮，王先生講了這麼一個故事：“馬可·波羅來到元大都也就是北京城，在朝見元世祖的時候，正值夏天，天氣很炎熱，但是出於禮儀的莊重，他必須要穿朝服。所以一通折騰下來他已經是大汗淋漓。當時禮畢以後，給他喝了一種特殊的飲料，據說就是馬奶加冰塊，他喝完以後覺得非常好喝，而且一下子就涼到了脾肺裡面。他當時就問這是什麼飲料，就詳細地把這個東西記了下來。”
這馬奶加冰塊算是冰淇淋的鼻祖了，當年能有這麼好吃的東西，全靠冰窖的功勞。如今，王先生夫婦倆把這個廢棄的冰窖重新修繕，打造成了今天這麼一家別具特色的餐廳，希望讓更多的人了解中國皇家冰窖文化和老北京飲食文化。王先生說：“目前在北京，能夠看到原汁原味的冰窖，僅此一處。在這你會感受到冰文化的存在和過去的輝煌，蘊藏著很多故事、文化、歷史背景。在吃的過程中能體會這些，我覺得吃是其次了，體會這些東西更是一種收獲。”
當年運冰的木板成了這間餐廳裡的餐桌條案，冰室四壁的牆上掛滿了當年運冰、儲冰的照片和圖畫。在這裡用餐，很有一種厚重的歷史感。冰窖餐廳主打宅門私房菜，很多菜沒有菜譜，完全是根據當年吃過這道菜的人們口耳相傳再研究開發出來的，所以味道獨特，絕無僅有。王先生的夫人王女士說，他們通過這個餐廳結交了很多朋友：“他們有一些把自己家裡的秘方、真正的私房菜，自己在家裡吃的，他覺得很好，我們也覺得很好，就介紹給我們，我們這邊有師傅，手藝比較好，做出來的菜樣子好，味道也不錯。”
冰窖小院餐廳的招牌菜是“秘制烤羊腿”，將事先用各種秘制調味料浸泡過的羊腿放在炭火上直接烤，不斷地翻動，烤出來羊肉，不僅色澤紫紅、肉質酥香、鹹香味美，而且不膻不膩，配上一杯冰窖秘制烏梅汁，或者飲上一杯窖藏紅酒，昔日的皇親國戚也不過如此享受了。
從小在北京胡同裡長大的孫立女士就是這裡的常客，她說，坐在古樸典雅的冰窖小院餐廳裡吃著老北京私房菜，總是能喚起她對童年的美好記憶。身處這獨一無二的冰窖餐廳，感覺很不一般。她說：“一進到那個小院以後就眼前一亮，那個冰窖我感覺挺震撼的，覺得中國人的智慧很偉大，覺得我們國家那麼早就有這種天然冰箱的雛形，挺為這個民族自豪的。”
古老的冰窖、獨特的私家菜，皇家冰窖小院餐廳裡還有更多老北京皇城根兒的故事，等著您來探尋。
人均消費：100元
推薦菜品：冰窖涼浸帶魚 清宮烤羊腿 冰窖秘制烏梅汁 秘制酒香肉 蝦醬豆角絲卷鴨餅 冰窖杏仁豆腐 玫瑰餅 冰溫山楂桃 炒豆腐腦 酸梅湯 麻辣仔雞 醬炙魚
地址: 西城區恭儉胡同5巷5號(北海北門東)
電話: 010-64011358
四合紅庭 體驗王宮貴族們的極致美食
四合紅庭私家菜是一家在清靜的胡同裡，主營官府菜、宮廷菜、粵菜、杭幫菜。四合紅庭是一座歷經百年的別致四合院落，是當年光緒的胞弟愛新覺羅-載濤曾經住過的地方。整個建築依照老北京四合院的格局分為東南西北四間大房，全部是四梁八柱的古建築。這裡主打官府菜、私家菜等，道道都是廚師精心烹制的佳肴，好吃還不貴。
四合紅庭院落原主人身世顯赫，是清朝的王爺，名叫愛新覺羅載濤。現在電視劇《最後的王爺》中的王爺就是指載濤，載濤是光緒帝之弟，溥儀之叔，過繼為鐘郡王嗣子，襲封貝勒，宣統二年（1910年）受賞郡王爵章，三年任軍咨府大臣。
院落地處鬧市，其寧靜怡然的氣質也就顯得更加難得，伴著傍晚的余晖走進這個四合院，一個金麒麟就展現在你的眼前，它與門口常年掛著的紅燈籠交相輝映。餐廳外觀體現出古典園林式建築，古色古香，一顆百年的老樹，一排紅木門，兩張羅漢床，四塊刻著文字的青磚，還有一個很大的葡萄架，加上掛著一個鳥籠，一派古院深宅之景。這裡的房間設計很雅致，牆上的掛飾，餐具的擺設，恰到好處的燈光，一種濃烈的懷舊情緒油然而生。古筝、琵琶、二胡的叫相呼應，身著格格府的服務員來往穿梭，不禁讓人沉醉在百年之前達官貴人府內的氣氛裡，仿佛時光倒回了晚清。
濃湯大魚頭柔嫩味美，古法烹河豚味道獨特，壇少爺、壇少奶也有名，非常適合年輕人品嘗，營養豐富，賣相精致誘人，光是沖著名字就想嘗嘗。紅樓茄鲞裡面除了茄丁，還有青紅椒丁、冬筍丁、松仁、核桃仁、杏仁等，細品之下，淡淡的甜、淡淡的辣、淡淡的酸、淡淡的鹹、參雜著淡淡的思念，以如淡淡的生活，又恰似人生平淡的生活蘊藏著不盡的美好。
人均消費：85元
推薦菜品：神仙雞 鮑魚汁蘿卜 紅樓茄鲞 玉米汁 壇少爺 老鴨煲 石鍋鳳爪 壇少奶 京味紅燒肉 井岡山筍
地址：東城區美術館後街西揚威胡同14號(寬街路口)
電話：010-84046024
燕蘭樓 土耳其的美食誘惑
燕蘭樓，清真菜，國際上稱土耳其餐，以伊斯蘭教為紐帶，具有跨國界，跨文化，跨民族，跨飲食習俗的特點，屬於世界性菜系。於盛唐時期由古絲綢之路傳入中國西部甘肅，結合隴原當地原材料和飲食習慣，形成了符合伊斯蘭教教義規定的菜系，即清真菜。
燕蘭樓主要就以經營西北清真美食為主。菜品有蘭州牛肉拉面、手抓羊肉、烤羊排、河州包子、釀皮等各式具有民族文化特色的菜肴。
人均消費：75元
推薦菜品：手抓羊肉 釀皮 羊肉串 拉面 酸奶 烤羊腿 大盤雞 甜胚子 牛肉面 酸辣夾沙 灰豆子 羊脖子
地址：西城區景山西街11號
電話：010-64076028
