“口水雞” 這名字乍聽有點不雅，腦子裡隨之就會出現一副口水哒哒的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，據說郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。” 拜先生所賜“口水”兩字，成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

辣椒，是川菜必備的調味料，對味蕾的刺激堪稱天下一絕。口水雞之所以叫口水雞，還因為這道菜裡有很多花椒，吃了會麻到嘴巴“癱瘓”，當然就會不由自主流口水了。

新鮮白嫩的雞肉，淋上油光紅亮的汁水，色澤誘惑、香艷動人，還沒有動筷子，就開始咽口水了。夾一箸送到口中，麻、辣、鹹、香......多重滋味在一瞬間沖擊舌尖，那種好吃的滋味，實在難以找到准確的形容詞。由於經過冷藏，入口並不覺得很辣，即使不能吃辣的人，也比較容易接受。清淡中透著濃郁的香麻，許久讓人回味。

麻辣口水雞
主料：小型三黃雞1只
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1、雞肉洗淨，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
2、取一只干淨的碗，放入麻辣醬；
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
TIPS：
1、雞肉在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會使雞肉更入味；
2、雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；
3、制作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊；
4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻；
5、做好的口水雞可放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。

川辦餐廳
地址：東城區建國門內大街貢院西街頭條5號(近長安大戲院)
網友點評：
四川駐京辦事處裡面啊，菜做的很正宗。點了聞名的口水雞和宮保雞丁，口水雞果然名不虛傳，量大味足，看著和吃著都夠爽。幾乎每桌必點，去四川好像都沒吃到這麼好吃的川菜。

渝信川菜(西單店)
地址：西城區西單北大街111號西單國際大廈7樓
網友點評：
真的是我吃過最好的川菜店，在這裡一進門就會聞到香香的川菜味，麻麻的，辣辣的，而且這裡的服務員都是四川人。口水雞是我的最愛了，皮很嫩，肉也鮮美，酸辣適中，碗底還有筍。聽著一口川音，吃川菜，還是比較有感覺的。

 

巴國布衣風味酒樓(地安門店)
地址：西城區地安門東大街89-3號(平安大街路北)
網友點評：
在平安大街邊兒上，比較好找，環境很幽靜，但是吃的人也不少，價位到時沒有想象的那麼高。口水雞地道十足，特色的口口香串也很給勁兒，就是所有菜都偏辣，吃飯的時候嘴都閉不上，但是這味道算是值了。

辣婆婆(北京apm店)
地址：東城區王府井大街138號北京apm6樓
網友點評：
這道經典川菜在北京我只吃到過兩次比較滿意的，一次是在同事的婚宴上(燕京飯店)，另一次，便是辣婆婆。這道菜的精髓就在一個花椒的把握上，如果配量適中，就正好能將那種酥麻鮮香的感覺發揮到極致。嚴格講，一定要選六月椒(或者青花椒也可以，分量要把握好)，八月椒味道太老，就吃不出涼菜的那股爽滑了。