山藥餅_北京美食

山藥餅

編輯：北京美食

炸山藥餅屬於低溫環境作業人群食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助，讓美食傑告訴你炸山藥餅怎麼做最好吃！炸山藥餅的做法非常簡單，並不一定要看視頻菜譜才能學會,跟著炸山藥餅的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

山藥餅原料

主料：山藥500克
輔料：香菇（鮮）50克,口蘑50克,冬筍50克,腐竹75克,荸荠75克,澱粉(玉米)85克, 小麥面粉100克
調料：色拉油150克,鹽10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克

山藥餅掌故說明

　　北京著名傳統風味小吃。山藥餅色澤金黃，表皮焦脆酥香，肉質細嫩酸甜，開胃健脾。

山藥餅制作方法

　　將山藥洗淨，蒸熟去皮，過籮；干澱粉碾碎過細籮，摻入熟山藥中，揉成面團；將紅果洗淨去核，放入鍋中，加入涼水，用微火煮，熬淨湯汁時，取出過細籮，再放入鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒至能立住筷子時即成紅果餡；將山藥面團摘劑，摁成周圍薄、中間厚的圓皮，包上紅果餡，揪去收口處面頭，按成小餅；鍋內花生油用旺火燒至四成熱時，放入山藥，炸至呈金黃色時即成。

1.山藥去皮洗淨上鍋用旺火蒸熟（約12-15分鐘），取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然後分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
用料：山藥600克，瓜子仁20克，棗泥300克，熟面粉60克，蜂蜜60克，白糖160克，油1000克（實耗100克），豬油40克。
制法用法：
（1）山藥洗淨蒸熟去皮，壓成泥，拌上熟面粉揉勻，搓成長條，切成小塊，擀成一個個圓片，每張圓片上放1份棗泥瓜子仁餡，包成小包子，再擀成餅，待用。
（2）鍋置火上，倒入油，待油至7成熱時，逐個下入山藥餅，炸成柿黃色，倒入漏勺中。
（3）鍋內留少許油，重置火上，下入蜂蜜、白糖和清水60克，糖化後下入山藥餅，汗收濃後下豬油，翻身出鍋即成。