台灣·台南 小吃，傲冠全台

台南小吃是台灣小吃皇冠上最璀璨的那顆明珠，其講究之處不是說要用多貴重的食材，最重要的是在制作工序上下功夫用巧思，將食材天然的味道發揮到極致。雖食材本身和小吃看似平淡無奇，店面也非常樸素，但一口吃下去一種原味的幸福油然而生，傳承了好幾代幾十年仍是過去那個味的小吃店並不鮮見。這個季節的台南，天氣也非常舒適。特別想說的是，作為台灣歷史最悠久的城市，台南步調緩慢，人情味濃，可以說是最有台灣味的城市，來這裡如果眼裡只有美食而忽略其他，真的很遺憾。

　　棺材板是台南的特色小吃。

　　最新鮮的食物體驗

　　沙陶宮菜粽，早起的鳥兒有粽吃

　　到台南後的第一頓早餐是沙陶宮菜粽，其大名是“老鄭的粽子”，攤子擺在沙陶宮前的大榕樹下，每天早晨開賣，9點左右就賣完了，要保證能吃到，就要早起。

　　菜粽被很多人視為台灣南部粽的代表，不少人也稱之為花生粽。老鄭精選的新糯米和花生都比別人的貴上不少，包好之後要煮六七個小時。包菜粽用的是月桃葉，葉子的淡淡香氣也會滲到粽子裡。這樣的粽子一口吃下去，是久違的米的感動。

　　來一碗加了油條的味噌湯是台南人吃花生粽的經典搭配，這裡還有免費供應的溫熱決明子茶。在台南待幾天就知道，溫熱，不燙也不涼，也是飲食細節上的講究之一。榕樹下的長條桌前，清風徐來，老鄭站在長桌的一邊招呼客人，另外三面坐客人，邊吃粽子邊聊天閒話家常，相當惬意。地址：台南市中西區西門路二段116巷內沙陶宮大榕樹下（近麥當勞）

　　看似不起眼的李家米漿每一口喝下去都是感動。

　　李家米漿，樸素的感動

　　公園路上的李家米漿，一口口喝下去，除了感動還是感動。米漿是台南人的早點，其顏色看起來像茶籽粉水。原材料說來簡單，就是精選壽司米和花生，將浸泡過的壽司米與炒過去衣的花生米一起研磨成漿，小火熬煮，煮沸後加入紅糖即可。花生系北港出產，顆粒不要太大，炒得比一般花生再深熟些，顏色有些焦黃但不能過火，否則會有苦香。花生的香味憑老到的炒功發揮到極致，火候是決定米漿味道的靈魂。

　　等候的時候，旁邊一位模樣斯文秀氣的女性和我聊天，聽說我從大陸來，喜歡台南的美食，便說晚上可以請我吃小吃，在保安路，這也是小吃一條街，但游客比國華街少，她的小吃店就在附近的夏林路。類似這樣的好意，此行感受了很多次。地址：台南市中西區公園路12號（6:00~11:00）

　　阿松割包，貼心超乎想象

　　割包源自福州，又被稱作“虎咬豬”。阿松割包的饅頭白嫩暄軟彈性好，內餡有三種，豬舌肉、瘦肉和豬頭肉（帶肥），以中藥材炖煮三四個小時後再與紅糟一起鹵制，口感細致香軟，再配上爽口開胃的自家精制酸菜和用一級多汁蘿卜腌制的菜頭酸（閩南話管蘿卜叫菜頭），最後澆上獨家特調的花生醬汁，一口咬下去，真希望能天天扮老虎吃豬。

　　隨割包附送的還有極小的一碗湯，這是煮肉時撇去浮在上面的浮油與肉渣後的原味醇湯，帶著淡淡的中藥香，據說有人專門為了這口湯來吃割包。一碗湯喝完，正准備請店家將另外一個割包打包帶走，扭頭見老板娘又端了一碗湯過來，貼心超乎想象。打包盒是專門配合割包的形狀訂做，在台南隨處可感受到細節處的講究。

　　阿松割包在國華街上的永樂市場一側，和對面的富盛號碗粿和金得春卷被稱為國華街小吃金三角。國華街是吃貨必到的一條街，這條街上還有修安手工豆花、阿娟鹵面、鄭記土魠魚羹、無名羊肉湯和江水號八寶冰等許多小吃。地址：台南市中西區國華街三段18號（8:00~18:00售完即止，周四休息）

　　金加紅龜店，有柴火香的古早味紅龜粿

　　紅龜也叫紅龜粿，是台灣常見的米食之一，糯米皮裡加了紅色食用色素，包上餡料後放入雕有龜紋的木制粿印板壓平後，取出蒸熟即可。還有小巧可愛的椪捨龜，外皮用本色的糯米粉制成，上面蓋紅色小印章，包的是細膩的粉狀豌豆餡，香甜中略帶淡淡的鹹味。為了維持糕點的傳統好滋味，這家有60余年歷史的老店，至今仍遵古法制作，所有餡料都是自行炖煮、調配，並以木柴為燃料大灶蒸炊，過程雖麻煩但成品有柴火香，口感也好。

　　老店藏在離著名景點稍遠的老街上，不像有些食店那樣有蜂擁而至的游客，有緣吃到，是幸運的。若冬至前來，還有機會吃到每年只有此時才有的冬至菜包。地址：台南市北區北華街113號（5:00~13:00）

　　綜合水果切盤，從視覺到味覺的雙重享受

　　台灣擁有世界級的高品質水果，台南的名牌水果就有關廟金鑽鳳梨、七股網紋洋香瓜、玉井愛文芒果和麻豆老欉文旦等。

　　到水果店來一份綜合水果切盤可以很方便地一次嘗到多種水果，還有體貼的一人份。對嘴刁的台南人來說，這絕不是拿幾種水果洗洗切切擺盤就算完事兒，最高段位的綜合水果盤，一次可吃到十多種水果，蓮霧、猕猴桃、西瓜、哈密瓜、楊桃、菠蘿、木瓜、芭樂……水果都是當季上市的，該軟的軟該硬的硬該脆的脆，每一塊都要夠滋味。端上來的水果盤視覺上也是一件小小的藝術品，這背後需要深厚的經驗與功力支撐。莉莉水果店名聲在外，頗受游客追捧，泰成和裕成等水果店都有不錯的人氣，各有各的擁趸。

　　神農街上的小酒吧

　　最惬意的行走

　　清朝大部分時間台南曾是全台首府，文物古跡為台灣之最，又有“府城”之稱。繁華過後，這座有深厚文化滋養的城市有一種寵辱不驚的淡定，不同時期和風情的古跡建築交錯出現，古早味和文藝腔和諧共處。台南市區面積不大，沒有堵車之苦，很適合用腳步來丈量，橫街窄巷裡的各種花草和雅致的鐵花窗每每留住我的腳步，打開地圖時總有熱情的台南人來幫忙。除了赤崁樓、孔廟、安平樹屋和億載金城等常規景點外，特別推薦下列去處：

　　校（園）

　　在成大榕園重溫校園時光

　　成功大學在台灣排名前三，畢業的著名校友包括丁肇中、吳伯雄、董橋和龍應台等，“成功”之名是為了紀念鄭成功的開台之功。成大最讓人流連忘返的屬榕園所在的光復校區，校園古樸雅致，綠色大草坪上一株巨榕自在地撐起一片巨大的天空。

　　館

　　不可錯過的台南文學館

　　文學館和孔廟只隔了一個街口，這座建築前身為台南舊市府，是最具日據時期代表性的建築，典雅大方的外觀也為拍攝婚紗照的新人們喜愛。寬敞大氣的館內設有展期不同的常設展和特展，全方位展示了台灣文化的起源、發展和傳承。

　　書

　　台北有誠品，台南有草祭

　　草祭是一家二手書店，店內有老房子蘊存的溫敦沉靜氣息，用心營造的獨特空間氛圍卓爾不群，讓它開業後很快就成為台南的文藝新地標。以文化和藝術類為主的書完全沒有主流書店媚俗的暢銷書壓力。書店內不允許拍照。

　　花園夜市的小吃漸欲迷人眼啊。

　　夜

　　台灣排名第一的花園夜市

　　在台南每晚都有夜市可逛，其中規模最大的花園夜市於每周四、六營業。若有可能，最好周四去，因為周末台灣本地的游客也非常非常多，人氣太火爆。夜市大約可分為美食小吃、休閒娛樂和百貨三大區塊，有吃有玩。

 

　　塑

　　祀典武廟附近的紙塑達人

　　祀典武廟不遠處有家不起眼的魏俊邦雕刻研究社，店內陳設許多神明雕塑，其原材料是糯米和綿紙，使用源於唐代的脫胎技法制作。紙塑神像耐摔耐小火燒，可保存數百年之久，真是大開眼界。

　　大大小小的廟裡懸掛著各種內容的許願牌也是一景兒。

　　願

　　找對神仙許個願

　　台南的各種宮廟數量也居台灣第一。和讀書考試有關的願在孔廟和赤崁樓文昌閣裡許，觀音亭裡的大嘴月老專門替善男信女說媒，祀典武廟裡的月老神像手中的拐杖，據說專門打小三。

　　TIPS

　　交通：從北京坐飛機到台北，然後換乘高鐵或台鐵到台南。台灣機場和火車站的交通接駁非常方便。

　　住宿：想物美價廉，可住英王商旅，位置非常方便，房型以雙人床居多，平時（不含節假日和周六）一晚台幣950元起，有免費網絡。喜歡有設計感和文藝范兒的，可選擇有方公寓、佳佳西市場旅店或謝宅等，有方公寓的網站（http://www.trip235.com）有很多不錯的內容值得一看。瘋台灣民宿網（http://www.fun-taiwan.com）有更多民宿可供選擇。喜歡高級酒店的，有香格裡拉遠東大飯店、大億麗致酒店和成大會館等。不管住何處，周五和周六的房間最好提前預訂。

　　行程推薦：台南市區面積不大，可根據個人時間和喜好安排行程，看古跡品美食逛夜市，時間緊張的話可安排2-3天。

　　費用：和北京、台北等大都市相比，台南的消費總體不算高，很多小吃的價格在台幣50元一份左右，考慮到小吃的品質，非常超值。

　　遺憾之處：喜歡美食的人來台南沒有遺憾是不可能的，因為肚量有限，台南小吃品種之豐富，住上一個月都能不重樣地吃。即便住了十幾天，仍有很多想吃的沒來得及吃。

　　值得提醒之處：

　　台南不少小吃店每周有各自固定的休息日，每家店的開門時間從早到晚也各不相同，所以想去吃的店除了要知道地址，最好事先在網上查到營業時間整理出來，否則很容易吃到閉門羹。

　　如果在台南停留的時間短，最好錯開周六和周日，周末有很多台灣人來台南，有名氣的小吃店多會大排長龍！ (撰文、攝影/宋慧明)