貴州氣候宜人，物產豐富，民族眾多，飲食文化異彩紛呈。貴州菜口味與川菜一樣，以酸辣為主，但貴州菜的辣比川菜更甚，且辣的自成風格。貴州菜就是涼辣，辣的余音缭繞，回味無窮，如絲絲縷縷纏繞著你。貴州有民謠道“三日不食酸，走路退彎彎”。食酸味從貴州菜開始算是沒錯的了。


老壇是第一家進駐上海的貴州菜館，門口和店堂內嵌入壁中的青花瓷，布置得很有少數民族特色，給老壇營造出濃郁的貴州風情。連服務員都身穿貴州當地民族的傳統服裝——蠟染的藍布衣服，還有繡花的小布袋。

“蘿卜干炒臘肉”
很下飯的一道小菜，空口吃起來會越吃越香！辣肉的鮮、香、鹹，滲到蘿卜干裡，越嚼越有味兒！

“石烹牛蛙”
一缽牛蛙端上桌，紅椒綠椒搭配去了皮的嫩白蛙肉，色佳！與川菜中花椒、麻辣的口味不同，這裡的牛蛙烹調注重牛蛙本身的鮮和尖椒的辣。底部襯以高溫鵝軟石，洋蔥起香，裹著鮮辣滋味的蛙肉，鮮嫩緊致的口感。只是牛蛙的量較少，吃的不夠盡興。

“烤牛肉”
牛肉烤的很香，收干了汁水，灑上籽然辣粉，嚼起來十分富有質感。

“酸湯面”
湯的味道酸甜、微辣、鮮香可口，吃起來爽滑和筋道。配菜還有豆芽、肉丸。

最後上來的當然是壓軸大菜——“苗嶺酸湯烏江魚火鍋”80元/斤
每款火鍋均會贈送每人一份調料以及蔬菜，免費加酸湯。酸湯烏江魚火鍋的鍋底酸湯是店家用糧食在瓦缸內釀制出來的，不添加其他調味品，酸的可口自然，有滋有味。

據說酸湯有開胃健脾，生津止渴，降血脂的功效。從貴州空運來上海的烏江魚，不僅肥美味鮮，煮不爛，肉質嫩，而且具有滋陰養肝、美容益受的功效。

酸湯魚的精髓在那一鍋的酸湯，看似火辣辣的讓人不敢下口，但吃到嘴裡卻是酸酸的攪拌著微微的辣意，有些“酸人”就像“初戀”的滋味，魚香缭繞在唇齒之間，砸上一口芳香濃郁的酸湯，混沌的神經頓然開化。辣、酸、甜三種味道在味蕾接觸的第一刻便開始展示各自的濃烈，酸辣首當其沖，魚肉的鮮味居中，香味留作回味。

吃完魚肉再加上各種蔬菜——青菜、白菜、土豆、魔芋、豆腐。湯的酸辣，白菜的爽口，豆腐的綿軟，辣椒的辣。

人均消費：70元

(蘿卜干炒臘肉)

(石烹牛蛙)

(烤牛肉)

(酸湯面)

(吃完魚肉再加上各種蔬菜——青菜、白菜、土豆、魔芋、豆腐。)