戶外野炊技巧和食譜

喜歡去戶外旅游的朋友都喜歡在野外自己做飯吃，大家一起動手飯菜雖簡單卻趣樂無窮，野炊已經成了戶外重要的一項活動，在野外做飯可不同在家裡，有的燒了幾個小時可開鍋一嘗，經常是上面還是夾生下面已經糊的冒煙了，怎樣才可以在野外做一鍋松軟可口香氣撲鼻的米飯，根據自己以往的一些經驗和各位驢友做個交流。

鍋：重要的家什，一定要有鍋蓋，推薦使用高壓鍋，做飯省時不容易糊底。當然，就是重些，不過可以找個憨厚的弟弟讓他背上，並告訴他這樣做可以討MM的喜歡。

米：盡量選長粒的那種，推薦“長粒香米”“版納201”不僅做出來的飯香而且軟糯可口，雖然貴那麼一點，味道好很多。不要選那種粳米，除非你喜歡那種嚼小石頭的感覺和有個和雞一樣的好胃，米下鍋前一定要用水泡，這一點很重要，泡過水的米煮起來時間短不易夾生。

水：這指的是放水的量，和米的比例2：1，.稀飯5：1，喜歡啃鍋巴的就1：1，.想吃米花的..不放水就可以..

注意事項：煮飯的過程中最忌中途開鍋放氣，要一煮到熟，否則就會出現上層夾生鍋底已經糊了。開鍋前離火墩一下也很關鍵，這樣能保證一鍋飯熟的均勻。

野炊食譜：

火腿洋芋焖飯：最簡單實在野炊首選的雲南特色美味，可做好也不容易，火腿盡量選擇肥少瘦多的精腿，切成指甲蓋大的小塊，洋芋去皮也切小塊，米用水泡一個小時左右待用。鍋上火，熱後下火腿煉出油，下足夠的水，水開後下洋芋，水再開時下米，先大火再小火焖，最後離火焖10分鐘，焖飯過程中不要以肚子餓或者其他理由開鍋蓋以免出現夾生飯。此飯因用火腿焖制略感油膩，可配酸菜洋芋湯或酸白菜粉絲湯、涼黃瓜、鹹菜

青蠶斗火腿焖飯：和洋芋焖飯做法差不多，因蠶豆不吸油，不用先煉油了，先煮豆然後放火腿，水開再放米，焖飯過程同上就不羅嗦了。配火腿蘿卜湯、番茄炒綠辣子、鹹菜

香腸洋芋焖飯：洋芋切小塊先煮開，下米焖至水快干時在飯面上放上切成片的香腸，繼續焖至飯熟即可。配白菜粉絲湯、火腿炒辣子、涼黃瓜、鹹菜

板鴨焖飯：洋芋切小塊先煮開再放少量青豌豆，下米焖至水快干時在飯面上放上切成塊的板鴨，繼續焖至飯熟即可。配酸菜紅豆湯、糟辣子炒臘肉、涼黃瓜、鹹菜

雞肉焖飯：此飯做的時間稍長，適合有時間准備晚飯的活動，清理干淨的光雞一只（土雞最好），先把整只雞放鍋裡加足水煮熟，取出撕成小碎塊，鍋內留部分雞湯燒開後加米、筍絲、鹽、雞精、胡椒面，湯開後加雞塊，焖熟後加少許醬油、蔥花、辣子面，拌勻即可。配雞湯白菜、辣子炒火腿、涼灰蛋、鹹菜

臘味菜飯：曾經和南方的朋友出去玩時看他們做的，味道非常好不用再單獨做菜，但原料實在太多，不適合背包一族，省略了幾樣，給大家參考。鍋內放油，熱後炒切成小段的青菜，放火腿丁，加水燒開加洋芋丁、米、青豆、筍丁，焖至水快干時在飯上放上切成片的臘肉、香腸、臘雞，中間鋪上青菜。繼續焖至飯熟。

 

我的驢友們精心調菜洗菜

看，我們的黃焖土豆雞做得多好

必須男驢友勤奮用吹風機吹火。

火腿洋芋焖飯太受歡迎了，必須每人限量。

我們的帳篷，山清水秀，浪漫無比。

我的驢友，別找我了，是我照的照片。

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