前些天貼了一個自創的叉燒雞， 我很尊敬的藝術家阿垚先生勸我試著吃素好不好，我笑瞇瞇地回答他： 不好!

其實我是很愛吃素的。以前每次回南京都會到一家小素菜館裡獨自吃上三兩頓，雖然其實那裡吃一頓素菜的錢夠別的地方吃兩三頓葷的，但我還是樂此不疲，直到那家館子被拆遷了。我之所以這麼回答阿垚先生，不是我故意搗亂，而是有主客觀原因的：

客觀原因：我住在這意大利鄉下，要想買塊豆腐干都要跑到四五十公裡外的米蘭，超市裡的蔬菜品種非常有限，一年四季都是西紅柿土豆洋蔥黃瓜彩椒小南瓜蘑菇生菜南瓜之類，當然西紅柿有很多種，生菜種類更多，但是再多，也是西紅柿生菜!這種情況下叫我天天吃素不如干脆絕食。

主觀原因： 我是一個很乏味的人，從不抽煙很少喝酒，沒有其他不良嗜好，讀書時候不作弊不逃課永遠是優等生，工作了十八年還沒跳過槽，要是再吃素， 這人生實在有點無聊不是：)

所以，我的飲食原則是，以素菜為主，葷菜為輔，葷素搭配。

不過這大熱天的， 看到大魚大肉還真沒胃口。前幾天有朋友發現我喜歡吃黃瓜，今天俺們就上一道跟黃瓜有關的適合夏天吃的爽口肉菜：菜肉卷。

1)材料： 豬裡脊肉， 黃瓜，豆芽(或者別的你喜歡的蔬菜，但是一定是要脆的)

2)調料： 鹽，料酒，醬油，糖，醋，胡椒， 蔥姜 (還可以自己自由發揮)

3)步驟：

 

1) 將裡脊肉切成大的片， 厚度為一個半鋼蹦

2) 用刀背把切好的大肉片敲松， 注意是刀背。 這個步驟可以讓肉質更疏松，敲過之後肉片會變薄變大

3) 將肉片撒上胡椒和鹽， 腌幾分鐘

4) 黃瓜切絲，豆芽洗干淨

 

5)將黃瓜絲和豆芽卷入肉片中， 卷的時候手法是內緊外松， 封口的地方塗上一點生粉，這樣封得比較牢一點

6)將油鍋加熱，然後倒入食用油，記得是先熱鍋後加油哦，將火擰小一點，把肉卷放入鍋中。如果你要做的肉卷比較多，十個八個的，建議先把鍋離開火，把肉卷全部放進去後再移到火上，這樣可以確保每個肉卷受熱時間相當。放的時候有一個重要細節，一定記得把封口處朝下放，因為肉受熱會收縮，要是封口朝上，下面的肉先熟了，肉卷就散開了。

7)用筷子反動肉卷，使其每一面都煎熟

8)加入蔥姜料酒醬油糖醋和水，蓋上鍋蓋，把肉卷焖一會兒。水最好是沒過肉卷啦，但是我的鍋很大，做的肉卷太少，所以我放的水只有肉卷一半高度，燒到一半的時候把肉卷們全部翻個身讓另一半如水。

9)等到汁快收干的時候，就可以起鍋裝盤開吃了。

下面是成品的肉卷， 咬一口，外面肉薄薄的軟軟的，裡面的黃瓜豆芽脆脆的，味道鹹中帶著點酸甜，很爽口。

 

上一篇叉燒雞有朋友說賣相不象我的風格，也不弄個花兒朵兒的裝點一下。其實這個要看需要的，我自認我這個小青花盤子花紋夠漂亮，上次的叉燒雞已經裝得比較滿了，再弄點綴就把盤子的花紋蓋掉了。這次肉卷做的量少，所以弄兩三黃瓜花點綴一下，呵呵。

 

後記：這道菜是看央視《天天飲食》受的啟發， 電視裡卷的是韭菜香干， 那是春天的吃法，現在夏天了，我換了黃瓜這種更脆更爽口的東西;電視裡的汁是紅燒的，我弄的糖醋的，覺得更不容易膩。