柴魚是鲣魚干制品的俗稱，台灣沿海四季都生產鲣魚。先把鉤回的鲣魚洗淨，取出四塊肥胖圓鼓的主肉，加工修正後，置於蒸籠內蒸熟。接著再將其放入竹片編成的方形籠子裡，一籠籠地高壘在灶上，加以煙熏烤成魚干。出籠後還得再暴曬一番，清除殘余的水分。全部制作工程需要一個星期，看來柴魚還真來之不易。 柴魚最大的特點是易於長久儲藏，可保存三年不壞。用其做湯，味道甚佳，它也是日式“味曾湯”的主角。花蓮熏烤柴魚 燃料都是相思木，因而獨具風味，也是其盛名不衰的原因之一。