香江美食之生蚝篇
吃在香港，我想沒有人會有異議。今年夏天，在當地朋友的引領下，我有幸在Oyster Express一嘗生蚝並認識了靓麗的老板娘。
Oyster Express位於跑馬地奕蔭街的臨街小鋪中，裝修簡樸。老板娘WINNIE告訴我，他們每天從下午四點開至凌晨三點，下午主要是批發，而晚上則以酒吧形式經營。每當說起她的PARNER在爭奪生蚝代理權的比賽中一口氣吃了99只生蚝的記錄，WINNIE 總是那麼神采奕奕。
吃生蚝貴在一個“生”字，蚝離開水後，即使放在冰冷的環境中，也只能存活10天。為了保證生蚝的鮮活，給顧客信心，這裡的老板就給自己的酒吧取了一個速遞公司般的名字——Oyster Express（生蚝速遞）。
問生蚝的味道如何，吃過生蚝的人都會贊歎：“YUMMY，YUMMY”。但是，如果再問是什麼味道，答案可就五花八門了。其實，不同產地的生蚝味道與口感相差甚遠。在Oyster Express有十多種生蚝，為了讓我既能省錢，又能品味上好的生蚝，WINNIE特意推薦了幾種：產自澳大利亞的TASMANIA肥美而爽脆，味道淡而口感滑。由於蚝和許多生物一樣，冬天時積聚大量的脂肪過冬，所以這時的蚝最為肥美。七月是大洋洲的冬季，因此，香港的食家們都會在盛夏時節選擇品嘗澳大利亞出產的生蚝。雖然不是旺季，但法國的生蚝仍是主角。SPECIAL DE CLAIRE產自法國，蚝味重且鹹，是經常吃蚝者的首選。據說法國的海水特別鹹，所以它們出產的生蚝味道也比較重。美國也是生蚝的主要產地，當晚一款BALD EAGLE是我覺得最好的。它不僅有生蚝特有的肥美，而且鹹中帶甜，口感清新。有些品種的生蚝味道比較淡，這時應佐以這裡特制的調料——COCKTAIL SOY。建議大家在品嘗IRISH PREMIUM時使用它，你一定有驚喜的發現。
或許有人對生吃食物心存疑慮，不過在此你盡可放心。其一，這裡所有的生蚝均有產地衛生檢疫證明；其二，除了生蚝，這裡還提供一些很特別的海鮮。可作餐前小食的法國小海螺，是在法國用當地的海水煮熟後立即冷凍並空運，保持了起特有的爽脆與鮮甜。同樣方法制成的法國大膏蟹，每只重兩斤多，看見就已口水直流。還有WINNIE 用洋蔥忌廉湯燒煮的北海道青口仔，其味道……。不說了，還是讓大家自己去品嘗吧。
最後，悄悄地告訴大家，WINNIE不僅漂亮，而且熱情好客，只要你嘴巴甜，誇獎她的食物，她會請你喝上好的法國白葡萄酒。

注：本文已在最新一期的《潇灑》雜志發表。