上海本幫菜；

上海開埠才二三百年，何謂本幫菜？是以老上海地界松江，青浦，寶山為特點，還是以開埠後這一百多年發展起來，而形成的特色菜為特征呢？

以本人一世未到頭的回憶從六十年前一路走來，其實上海的菜和上海的發展史是一路相依相存的。

以濃油赤醬而讓人留下的深刻印象，是從何時開始的呢？是困難的上世紀六十年代吧，當你最缺油，糖，味的時候！

上海菜總是實惠的渴求，發展。上海的經典老菜如列表；您可以看出有幾個是濃油赤醬的呢？

上海菜不斷發展，完善，但是由於她是和歷史同發展的，和其他菜系不同，她是不斷的更新，不斷的應時而變。而且，最主要的，如果您仔細看一下，除了今天蟹貴了，其他的菜很少有“山珍海味”。粗菜細吃，功夫到家，正是滬菜的地道所在。比起北方的滿漢全席之豪華奢侈，廣東的龍虎等菜式之稀奇古怪，藍邊碗裝的老百姓，苦力，跑街等食用的就是上海本幫。

本幫從黃包車，三輪車到外灘銀行職員，海關公務員到來機關辦事開會的廠長書記誰不是長板凳上的鹹肉菜飯加一碗黃豆湯了事。大家都本幫了，就本色了。就黑呼呼，味道濃了。

上海菜典型；

1） 蟹菜系列（蟹粉菜，面拖蟹等）

2） 扣三絲

3） 水晶蝦仁

4） 糟貨系列（糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆等）

5） 面筋（素雞，烤麸）

6） 全家福

7） 豆瓣酥（油氽豆瓣）

8） 鹹菜毛豆（發芽豆）

9） 荠菜（塌菜）冬筍，

10） 鍋燒河鳗

11） 草頭圈子

12） 紅燒劃水(肚檔)

13） 塞肉系列（田螺，油面筋，三角油豆腐，河鲫魚）

14） 肉餅子炖蛋

15） 油焖筍

16） 響油蟮糊

17） 八寶辣醬

18） 八寶鴨

19） 蔥烤河鲫魚

20） 百葉結燒肉

21） 腌笃鮮

22） 奶香魚頭及（河鲫魚）系列

23） 油豆腐線粉湯

24） 雞鴨血系列

25） 荠菜肉絲豆腐羹

26） 腳爪黃豆湯

27） 白斬雞（醉雞）

28） 油爆蝦

29） 爆魚

30） 五香鳳尾魚

31） 烤麸

32） 白肚

33） 雙打

34） 銀絲伽菜

35） 白切羊肉

36） 八寶飯

37） 生煎

38） 小籠

39） 鍋貼

40） 烘制蔥油餅

41） 鮮肉月餅

42） 兩面黃

43） 棗泥鍋餅

44） 酒釀園子