糖醋味型。用800克鮮魚一條，加工洗淨，上水豆粉，然後用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細嫩，回味綿長。
用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。
麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹制過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其松軟，故名“棒棒雞”。重慶街頭隨處可見賣棒棒雞的小店。
傳說李白流放夜郎途經巫峽時遇風暴翻船，一只金鳳凰把他馱到萬州西岸的古廟休養，刺史秦祿邀他下棋，商定李白若輸了馬上離境。秦祿命萬州最好的廚師用當地土鴨加干椒、泡椒合燒成菜，又拿來塘坊頭曲老窖，想灌醉李白借機贏棋，李白連飲幾杯
