導語：東直門的簋街曾經以經營麻辣小龍蝦而聞名，當時，北京的美食愛好者還為小龍蝦起了一個時尚的名字——“麻小”。那時，簋街還會每年舉辦一屆小龍蝦美食節，最火的時候，一提到簋街人們就馬上聯想到“麻小”。南京小龍蝦事件後，對麻小的市場造成了不小的打擊，但那麻麻辣辣的香味，吸引著不少回頭客。找個時間，去簋街“拜會”一下久違了的麻小，體會那種火辣的感覺，應該是別有一番滋味的。

盛龍閣

 

　　麻小味道：麻辣鮮香、個兒特大。

　　參考價錢：按蝦的品質分成3等：1.5元/只、2元/只、3元/只。

　　麻小新鮮度：★★★★★ 這裡的龍蝦是每天從安徽進貨的，精挑細選，確保龍蝦的新鮮味美。

　　生意火爆度：★★★★☆ 晚上7點多鐘的時候過去，店裡差不多一般都坐滿了，不僅有大人，還有好些小孩，還挺熱鬧的。

　　最火的時段：每天晚上營業到凌晨6點，最火的是晚上6點到11點。

　　營業面積：100平方米

　　消費檔次：中檔，人均30元左右

　　環境：這家店的環境只能說比較一般，基本上沒有什麼裝飾物，給人感覺還挺擁擠的。剛開始的感覺可能就和一般的家常路邊小餐館差不多，不過進去了感覺空調開得還比較舒服。

　　地址：東直門內大街181號

天一閣

 

　　麻小味道：這裡的小龍蝦最大的特色就是肉質鮮美，鮮嫩有余，麻而不辣，口味適中。

　　參考價錢：共有三種價位：分別是1.5/只、2/只、3元/只。

　　麻小新鮮度：★★★★☆ 為了保證小龍蝦的新鮮：一方面，餐館在進貨時只選用活蝦，在制作中不用隔日蝦；另一方面還采取了加冰保鮮之前先加水的方法，從而使每只小龍蝦在入鍋之前都是活蹦亂跳的。

　　生意火爆度：★★★★★ 桌桌都滿，我們還沒采訪完呢，又來了一撥客人，都沒位子了。想吃，看來得等位了。

　　最火的時段：24小時營業，每天下午5：30至次日4：00是最為火爆的時間段，而高潮則是在凌晨1：00左右，有時候還往往會等不到座位。

　　規模：店內的面積不是很大，只有一百多平方米，沒有包間。可以容納100人左右。

　　消費檔次：中檔，人均消費在30—40元左右。

　　環境：餐館的門面不是很大，店內的裝修也談不上豪華，但卻十分的干淨整潔。店面的布置也是比較簡單：大理石的餐桌，純木質的座椅，使人有一種復古的感覺。四壁沒有做過多的裝飾，只是掛了一些小飾物，雖然樸素卻也不失情調。在幾十盞燈的照射下，原本不大的餐廳顯得明亮而又寬敞。

　　地址：東直門內大街10樓6號

同利園家常菜

   

　　麻小味道：這裡的麻小有四種做法：麻辣、清真、紅燒、白灼，各有千秋。

　　參考價錢：1.5元/只。

　　麻小新鮮度：★★★★★ 店家有自己的采購部門專門從南方進貨，而且每天都是新鮮的活龍蝦現炒現賣。每天龍蝦進來後都要放在保鮮箱裡，然後放入專門的冷庫，保證龍蝦不死。如果是死龍蝦一定要挑出來扔掉，死龍蝦人是不能吃的。

　　生意火爆度：★★★★☆ 到這家店的時候都已經是晚上10點多了，但是在店內吃得熱火朝天的人們依然很多。

　　最火的時段：24小時營業，晚上基本都很火，有時還要排隊等位。

　　規模：樓上樓下差不多2000多平方米，能容納500多人，樓上還有15個包間，最大的包間能容納20人。

　　消費檔次：屬於中低檔消費，人均30—40元。

　　環境：門面比較大，兩層樓的店面，比較氣派。店內十分寬敞，分成好幾個區域，紫紅色木制餐桌椅，綠色的台布，裝修既簡潔又不失水准，沒有那種拒人於千裡之外的感覺，倒是比較親切。(記者/馬春傑實習生/李揚攝影記者/劉鋼記者/陳俊坤/撰文)

　　地址：東直門內大街201號

蜀國傳說

 

　　麻小味道：鮮香麻辣。尤以香辣味道比較濃。

　　參考價錢：20元/份（一般是10只）。

　　麻小新鮮度：★★★★☆ 據餐館介紹，這裡每天都是新進的活龍蝦。死的龍蝦都要扔掉。

　　生意火爆度：★★★★★ 這裡的生意很火，我們在的時候，幾乎每桌都坐滿了人。店內人聲喧嘩，熱氣騰騰的菜正一道一道地往餐桌上上呢。

　　最火的時段：24小時營業。一般在晚上7點到9點、10點到後半夜2點多這兩個時段最火了。而從星期二到星期五的晚上12點半到2點多又是最火的時候。

　　規模：整個餐廳有186平方米，還有一個包間，餐廳能容納80多人。

　　消費檔次：算是中低檔消費，20-40元/人。

　　環境：這裡的裝修比較有特色。中式的味道很濃。一進門，有一排翠綠的竹屏風，在屏風前有一個被稱為“洗”的銅盆，以手蘸水可以搓出铿锵的聲音來。左手牆壁上是一條長長的以三國演義為主題的壁畫，直延伸到廳的那一端。其他物件也有特色，牆上還掛著雲南的刺繡，古人用的上馬石和下馬石也被派上用場。而洗手處又用的玻璃馬賽克，現代和中式結合在一起，但還是以中式傳統風格占主體。

　　地址：東直門內大街15樓6號

夢香居

 

 

　　麻小味道：辣多麻少。

　　有紅燒和麻辣兩種做法。但一般以麻辣多些。味道比較鮮，辣的感覺很多，麻的比例不大。還可以根據客人口味來調節，微辣、特辣都有。

　　參考價錢：有1.5元/只、2元/只、3元/只的，也有40元一份的。

　　麻小新鮮度：★★★★☆ 貨源主要以盛產龍蝦的湖北等地為主，每天都是新貨。而且龍蝦的大小個頭比較均勻，死蝦是絕對不要的，發現了就扔掉。

　　生意火爆度：★★★★☆ 店內的三個區域都有不少人在吃飯，而且幾乎每桌都有一盆麻小。

　　最火的時段：營業時間很長，一般從上午10點直到次日凌晨6點。最火的時段在晚上7點到9點多。

　　規模：能容納50人。

　　消費檔次：比較便宜，算中低檔消費，20~40元/人。

　　環境：這裡的門臉不是很大，裝修一般，有些陳舊，是那種大排檔式的，不過可以不用有什麼拘束，吃麻小盡管甩開腮幫子吃。

　　地址：東直門內大街162號

鳴龍閣

　　麻小味道：麻辣味最甚。

　　自家烹制方法，味道獨特。第一口只覺龍蝦肉的鮮香，不過越吃越覺辣十足。

　　參考價錢：分3個檔次：1.5元/只、2元/只、3元/只。

　　麻小新鮮度：★★★★☆ 這家的麻小看著比較干淨，色澤比較正。據老板介紹，每天都是新進的貨，而且絕對要鮮活的。對於死龍蝦，都要剔除掉，肯定不能要的。

　　生意火爆度：★★★★☆ 就在我們進店的幾分鐘內，不斷有人進來吃飯，7、8桌都坐滿了人。

　　最火的時段：因為剛剛開業，現在一般都會熬到後半夜。過一陣子時間上肯定要延長的。每天晚上6點多到9點多生意最火了。

　　規模：70多平方米的店子，能容納50人。

　　消費檔次：菜價並不高，屬於中低檔消費。20~40元/人。

　　環境：新裝修的店面，店內很干淨，中式的餐桌椅。裝修比較簡潔，不雜亂。如果是一幫人來吃飯，可以把桌子拼起來用，倒是比較方便。只是相對於比較多的客人來說，餐桌有點不夠用。

　　地址：東直門內大街15樓7號

川妹子

   

　　麻小味道：味道很多。

　　這家的麻小個大味濃，做法也別具特色。主要用四川特有的13種香料來做。而且湯特別多，湯裡還加了不少料，有豆瓣、老干媽辣醬、子蘇等等。

　　參考價錢：分3種：1.5元/只、2元/只、3元/只。

　　麻小新鮮度：★★★★★ 據老板講，每天都是一大早就到市場上去進新貨。買回來後要用冰塊來保持龍蝦活著，一般一天的時間龍蝦就消費掉了。第二天再去買新的。

　　生意火爆度：★★★★☆ 我們采訪的時候大廳內有好多的食客，幾乎每張桌子上都有人。

　　最火的時段：一般是上午10點到第二天凌晨6點。最火的時間段在晚上6點到10點和12點到凌晨3點來鐘。

　　規模：能容納100多人。

　　消費檔次：屬於中低檔消費，一般20~40元/人。

　　環境：門臉不小，房屋的舉架比較高，所以一進來，不覺憋悶。屬於那種比較自由隨意之所在，有點大排檔的感覺。

　　地址：東直門內大街188號

通樂

 

　　麻小味道：又麻又辣、蝦肉鮮嫩。

　　參考價錢：按照龍蝦品質分成3等：1.5元/只、2元/只、3元/只。

　　麻小新鮮度：★★★★★ 這裡的龍蝦主要是從江蘇、山東、安徽進貨，每天每只都是經過精挑細選。為了確保每只都是活蹦亂跳的，每只蝦都是過手的，一只一只地挑選，如果發現有肉質不飽滿的，就會挑出來扔掉。每天進貨，確保新鮮。

　　生意火爆度：★★★★★ 晚上6點鐘還不到，這家店子就已經熱鬧起來了，門口陸陸續續進進出出的客人表明，這裡的生意相當紅火。進去一看，發現偌大的餐廳已經坐得比較滿當了，熱火朝天的氣氛讓人有點食欲大增。

　　最火的時段：24小時營業，晚上6點到凌晨3點都比較火。

　　規模：160平方米

　　消費檔次：中高檔，人均消費50元左右

　　環境：整個店都有濃厚的傳統中國風味，門口的大匾是仿照頤和園的大匾制造的，樣式有點像個小天安門，店內掛滿了燈籠，紅色的喜慶氣息非常濃烈。

　　地址：東直門內大街10號樓-3

福昌

   

　　麻小味道：麻而不燥、香美無比。

　　參考價錢：按蝦的品質分成4等：1元/只、1.5元/只、2元/只、3元/只。

　　麻小新鮮度：★★★★★ 這家的麻小是從南方空運過來的野生龍蝦，肉比較實。每天進貨，保證了龍蝦的新鮮。

　　生意火爆度：★★★★★ 我們晚上7點鐘過去的時候，發現一樓已經是坐得滿滿當當，生意相當紅火。連二樓都已經只有大約三四張桌子是空的了。我們采訪的十來分鐘裡，還陸陸續續又來了好多客人。

　　最火的時段：24小時營業，最火的是周末和每天晚上6點到10點。

　　規模：300平方米

　　消費檔次：中檔，人均35元左右

　　環境：這家是簋街第一家麻小店，以前叫大紅傘，位置相當引人注目；店內的裝修也是古色古香的，特別寬敞，而且很舒適；每層都有電視機，尤其是二層還有帶電視的大包間；二層餐廳裡還有一台大屏幕的背投，現在去可以一邊吃麻辣小龍蝦，一邊看奧運比賽，真是美極了。

　　地址：東直門內大街5號樓-13

寶和居

   

　　麻小味道：香辣味美、肉質新鮮。

　　參考價錢：按蝦的品質分成3等：1.5元/只、2元/只、3元/只。

　　麻小新鮮度：★★★★ 都是從南方進的貨，每天都是新鮮的龍蝦。

　　生意火爆度：★★★★ 這家店子有兩個店面，生意還算不錯，客人通常都是一大桌子一大桌子在吃飯。一個個都是談笑風生的，頗為熱鬧。

　　最火的時段：24小時營業，晚上8點多最火。

　　規模：80平方米左右

　　消費檔次：中檔，人均30元左右

　　環境：這裡的環境給人感覺比較單調，一進去就有一種比較堵的感覺。燈光有點暗淡，讓整個餐廳顯得不是特別舒適，不過人氣還不錯。店內的燈籠和蘋果葉也讓人感覺稍微好了一點。

　　地址：東直門內大街10號樓

如何鑒別麻小質量

　　鑒別龍蝦質量：新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的，不飽滿。

 

　　正確吃法：小龍蝦最好去頭，或至少把腳和兩只大鉗去除，因為這兩個部位沒什麼肉，而且容易隱藏髒物。另外，有經驗的家庭主婦對小龍蝦的處理方式通常是先用清水浸泡，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹饪。

　　吃龍蝦別忘剔沙線：龍蝦體大肉多，營養豐富，烹制方法有許多。民間吃龍蝦，多蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則復雜多了，但不管怎麼烹制，有一點必須注意：吃時要剔去其屎腸(或稱沙線)，此處是藏污納垢部分，會隱藏很多致病的微生物，不小心吃下去很容易鬧病。還要注意“放尿”：蝦腹朝下，扳起尾部，用一只筷子從近尾葉的底端插入其體內，再抽出筷子，會隨著排出一道有異味的液體；如不去除，會影響其味道。