這世道已經沒有幾個女子愛上做飯的了。除了做母親的要操持一家的吃、喝、拉、撒，結婚的和沒結婚的或即將結婚的都不愛做飯。原因是隨著經濟的高速發展，生活的節奏和方式也都隨之發生巨大的變化。更多的人們沒有時間顧及做飯而把做飯的時間放在休閒和娛樂上，於是方便食品、快餐、KFC、麥當勞大行其道。有時想想也是，做啥子飯哦，上飯店、下館子即便宜又省時、省事。可每每看了周星馳演的〈〈食神〉〉，做飯的欲望就慢慢地從心底升騰起來。

在GOOGLE上你可以搜索到無數條世界各地的不同民族不同方法的關於吃或食品的條目。可現實生活中真正依照菜譜去做的則微乎甚微。電視台也邀請明星們上做飯燒菜的節目，可據那些明星們私下向媒體說那只是擺擺POSE。哀啊！由此可見中國的飯館、餐廳生意如此旺盛是有其原因的。

曾經問過幾個母親為啥她們做的飯菜是那麼好吃、久吃不厭。原來母親們總是盡心盡力地為家人做飯，她們知道哪個兒子愛吃紅燒肉哪個女兒鐘愛綠豆湯，對家人的口味母親們總是了如指掌。看著每頓飯菜都被一掃而光，喜悅之情在她們臉上綻放。我想這也是她們做飯的“動力”。

或許是手不巧吧，小時候學女紅、打毛衣都沒有學好，可老天偏偏讓我愛上了做飯。女孩子嘛，早晚要嫁人的，學會做飯比其他強。據說要管住男人首先要管住他的胃。在後來的日子裡這話也的確應驗了。

窮人的孩子早當家，小學一年紀父母就讓我學著燒飯，然後就是做簡單的炒青菜什麼的或者做個副手。其實愛上做飯的另外一個秘密來自於我的貪食！由於喜歡吃便喜歡上各種與吃或食品有關的東西。在那些食物匮乏的歲月精神食糧則躍於首位，看《紅樓夢》專撿關於大廚房的食譜和劉姥姥進貢的食品篇章讀，讀後神情倍感激昂，肚子也飽了許多。別家女孩逛商店我卻流連菜場，看著新鮮的時令蔬菜被菜販擺放著整整齊齊、雞鴨魚活蹦亂跳，想著將這些活物做成美味可口的一大桌晚餐，一種喜悅油然而升。過年過節、請客送禮我更偏愛那些新奇特的水果、點心。。。。。。總而言之，愛吃、愛探究如何吃成為我愛上做飯的根本“動力”。

做飯是要有激情的，就象你懷著激情去愛、去恨、去唱卡拉OK、去旅游、去掙錢。。。。。。做飯也一樣。即使一個人吃飯，也要認認真真地對待。太陽每天升起，飯也每天要吃。身體是自己的所以不能怠慢。做飯的激情來自於你對自己、家人、朋友的愛和負責。懷著這樣的激情你會認真地去買菜、洗菜、炒菜。整個的做飯過程就象一場交響樂。是呀，要不然我們為什麼稱它為“鍋碗瓢盆交響曲”呢？！

首先是買菜。買菜之前必須“策劃”好菜譜。菜譜決定後就很方便於購買。其實買菜也是件快樂之事！春天嫩綠的韭菜；夏天鮮紅的番茄和嫩紫的茄子；秋天黃燦燦的南瓜；冬天水靈靈的蘿卜不都是很美的嗎？！提在手上依然能感覺到它們的生命。燒霉干菜肉或紅燒肉的豬肉須選上等夾心帶皮。切中等大小，略爆炒後噴料酒、水悶燒直至水干再加上好生抽及水，略加蔥悶燒。最後見肉已酥但不爛，可加糖、味精、少許鹽收干起鍋。河蝦應該挑鮮活的，做白煮或油爆。草雞應選眼大有神，雞冠火紅，或做白斬雞或以醉料鹵著吃，那味最鮮最美。鴨子最好挑選綠頭的，那種鴨子的肉紅味鮮，適合做老鴨煲，配火腿腳爪和新鮮筍干，夏吃補氣冬吃養顏，百吃不厭！活河魚可清蒸亦可紅燒，依據個人口味不同選擇。清蒸必用李錦記豆豉醬加綠蔥、黃姜、料酒；紅燒應加上等生抽及白糖，出鍋前略撒青蔥少許。做一頓飯菜就像畫一張油畫，赤橙黃綠青藍紫齊全，甜酸苦辣鮮到位，那才是一頓真正的上好菜！

中國的瓷器不單單是藝術品在飯桌上也與那些色香味齊全的菜相提並論的。12頭或24頭象牙色的骨瓷配上紅木或硬木的筷子（當然象牙、銀子的筷子也是上等的），明清樣式的紅木圓桌配上雲石台面，冬喝黃酒夏飲玉露，圍著火爐吃西瓜，這才是典型的中國家庭的飯局。而坐在你身邊的則是那個“上得了廳堂、下得了廚房”的妻。一天的勞頓在這樣的一桌晚餐裡煙消雲散！

（原創文章，如需轉載請與筆者聯系）

(故宮的小吃)