烏龍茶是台灣茶業的支柱，起源自福建省，至今已有近200多年歷史，以凍頂烏龍茶為代表的烏龍茶享譽茶界。台灣高山茶是指海拔1000米以上茶園所產制的半球型包種茶，產茶區包括阿裡山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和台東山脈。台灣現有種植茶樹的高度是以海拔2600米為上限。

不過，“高山茶”一詞也經常套用於產制於高山，但產地名氣不大，或少數產區不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山氣的優質茶葉。所以“高山茶”並非專指某地生產的茶葉，而僅是與“平地茶”相對的一個概念名詞，但高山出好茶卻是不爭的事實。

專家對於台灣烏龍茶品質的點評是：阿裡山茶區早晚雲霧籠罩，平均日照短，茶香脫俗、甘醇、甜美，茶湯碧綠透明、口齒留香，為茶中上品；杉林溪茶區海拔 1700-2300米左右，茶區土壤非常肥沃，茶葉香氣高雅，茶湯色澤翠綠清澈，屬難得珍品；台灣烏龍茶中的極品是梨山烏龍茶，梨山地區茶園多分布於果樹中，吸收天然果香，葉肉鮮嫩，茶湯顯金黃，厚重帶性，茶友有機會到台灣一定要品嘗一下。