重慶，這座以美女、美食聞名的城市，其內涵遠不止“食色”，古老的韻味與現代化的交融，深深吸引著我，想再一次深度領略他的魅力，N年前的草草拜訪很是遺憾，提前作功課了解才是王道：
人在重慶“玩”
磁器口
位於重慶歌樂山腳下嘉陵江畔的千年古鎮。用竹篾、木條、黃泥、青瓦築成的房屋， 祥和的說書老藝人，還有重慶老知青自發組成的民樂隊奏著《沂蒙頌》《送戰友》以 及《紫竹調》《花好月圓》等名曲，與千年古鎮一起敘述著蹉跎歲月。 這裡以出產瓷器而得名。在1918年地方商紳集資在青草坡創建了新工藝制瓷的“蜀瓷廠”，瓷器質地很好，品種繁多，名聲漸大，產品遠銷省內外。漸漸地“磁器口”名代替了“龍隱鎮”。現已發現古窯遺址20余處。古鎮磁器口有12條街巷，街道兩旁大多是明清風格的建築，地面由石板鋪成，沿街店鋪林立。商貿集中在大碼頭和靠碼頭的金蓉正街。嘉陵江中上游各個州、縣和沿江支流的農副土特產在此中轉集散，重慶城的一些大商客在碼頭設店收購。昔日，在這裡香會、廟會、花會，以及正月龍燈、清明風筝、端午龍舟、七月河燈、中秋賞月、重陽登高等，一年到頭從不間斷。在老百姓中流行著這樣一句話：“初一十五廟門開，燒香拜佛請進來。”現在得以保存下來且較完好的只有“寶輪寺”，“寶輪寺”建於唐初，大雄寶殿正梁上刻有“尉遲恭建修”字樣。寺地范圍較大，由大雄寶殿，至馬鞍山，一直到童家橋，都是寶輪寺范圍，到處都修建有神殿廟宇，氣勢恢弘。有僧侶300多人，香火旺盛。此寺毀於明末清初，張獻忠入川時，把廟宇幾乎燒盡，僅存大雄寶殿。後經培修川主殿、觀音閣、天王殿及禅房。大雄寶殿的殿柱是約兩人合抱的馬桑樹，其余殿宇的柱子直徑不過一尺大小。而大雄寶殿的建築內外結構未用一顆鐵釘，且是全木結構。殿中兩樁刻有盤龍抱柱，栩栩如生。最奇的是兩柱基石，一柱凸出地面尺許，一柱凹下幾寸，但兩柱平衡，歷時千年之久，全殿無歪斜之影，真可謂天工巧匠，堪稱一絕。大雄寶殿佛爺座像前一井，可通嘉陵江河邊的“九石缸”，曾有人以鴨投入井內，事後在“九石缸”發現。此井在平時用石鼓蓋上的。最使這千年古鎮增色不少的是，有不少的名人來過磁器口古鎮，不少已成為老人們回憶的佳話。傳說明朝初年朱元璋之孫允炆皇帝被四叔燕王朱棣篡位，削發為僧來重慶，隱避於寶輪寺，天王殿牆上有“龍隱禅院”四個大字。故將原“白巖鎮”改名為“龍隱鎮”。 三江口夜游
嘉陵江與長江在朝天門匯合，形成了三江口的壯觀景色，乘長江游輪夜游三江口，能 看到燈火闌珊的山城夜景，倒也有三分小香港的味道呢。 看了重慶的夜景，你會懂得什麼才是真正的“天水一色”，重慶是山城，房子依山而建，夜色降臨的時候，萬家燈火亮起來，一閃一閃的，映的長江碧波上，形成一體，美得讓你心醉。 重慶幺妹
當地有句話說，“到了北京才知道官小，到了深圳才知道錢少，到了重慶才知道結婚 早”。經好人指點，我們直奔據說是重慶幺妹的露天T型台———市中心的解放碑。 已是深秋時節，解放碑依然群芳爭艷，重慶幺妹果然名不虛傳。大概是因為山城爬坡 下坎的緣故吧，重慶幺妹身材大多婀娜多姿，曲線玲珑，不高不矮，不胖不瘦；也許 得益於霧都水分的滋潤，皮膚也多紅裡透白，白裡透紅，真有點“三步一個張曼玉， 五步一個林青霞”呢；或是重慶火鍋吃得太多的緣故吧，重慶幺妹也以潑辣而聞名， 見慣了江南女孩那種“才下眉頭、卻上心頭”的溫柔，重慶幺妹的潑辣也是映日荷花 別樣紅。 重慶火鍋
到了重慶不吃火鍋就算你白來，就像到了北京不去長城是一樣的道理。我雖然對重慶 火鍋退避三捨，但絕不肯讓人說白來一次重慶。我們來到著名的德州火鍋莊，第一口 吃上去是辣，第二口是麻，第三口是鮮，吃到最後就是香了。當然，吃完以後不要忘 記喝點去火的涼茶。
江津酸菜魚。出自重慶江津津福鎮朱二哥的路邊食店，為來往司機服務，然後由司機傳遍重慶。1988年開始風行。本人比較擅長這道菜。 歌樂山辣子雞
出自重慶沙坪壩區歌樂山鎮，一個叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風行。食客的樂趣是在一個大盆辣椒裡搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園（據說不游林園，不算到重慶，但該地不開放），游客加食客形成了現在的辣子雞一條街。我擅長這菜。 啤酒鴨
出自重慶南岸區7公裡的一個路邊食店，據說發明者的靈感來自貴州。1992年開始風行。做法是一瓶啤酒炖一只鴨子，比較鮮辣可口。該店最火爆的時候一天要用幾千只鴨子，不過現在比較式微。 泉水雞
出自重慶市南岸區南山鎮。1993年開始風行。采用的方法是活雞快殺，然後急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過5分種。該菜出自號稱“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過泉水雞節。 太安魚
出自重慶市潼南縣太安鎮。1994年開始風行。也是由司機傳出來並風行。但這個菜比較講究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那樣大流行。我媳婦比較擅長這個菜。 火鍋魚
出自重慶市江北區兩路鎮。最開始也是針對司機朋友的。1996年開始風行。火鍋魚也是特別的生猛。魚選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的片。將一個缸似的大鐵鍋像練鐵似的燒得飛紅。成菜後用大腳盆端上來，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別地干脆利落。 水煮魚
其實水煮魚的前身就是火鍋魚。火鍋魚流傳開了之後，很多城裡的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋並像煉鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。但我個人感覺，沒有寬湯、猛火、肥魚那樣的火鍋魚痛快。 香辣蟹
這個菜應該是重慶的飯館發明的。因為江湖菜館不般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西。但香辣蟹在重慶還是屬於陽春白雪似的東西，在江湖上並不勝行。1996年開始風行。 泡椒牛蛙
1996年就開始風行。最開始是牛蛙，然後是泡椒墨魚仔。並衍生出各種泡椒系列。這個菜也是從飯館中流傳出來的。 酸蘿卜炖鴨子
用很酸很酸的泡酸蘿卜，這個蘿卜是特別泡制的，外省沒有。一般要泡半年，越久越好。這個菜衍生出很多品種，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖雞等。1996年開始流行。 郵亭鲫魚
出自重慶市大足縣郵亭鎮。1997年開始風行。調料非常多，吃法講究。 烏江魚
出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚，所以城市裡做烏江魚一般用鲶（黏）魚。1998年開始流行。 毛血旺
出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。將毛肚、血片（鳝魚）、鴨血旺一起煮。也是從貧苦的碼頭力工那裡流傳開來。這幾年比較火。
位於重慶歌樂山腳下嘉陵江畔的千年古鎮。用竹篾、木條、黃泥、青瓦築成的房屋， 祥和的說書老藝人，還有重慶老知青自發組成的民樂隊奏著《沂蒙頌》《送戰友》以 及《紫竹調》《花好月圓》等名曲，與千年古鎮一起敘述著蹉跎歲月。 這裡以出產瓷器而得名。在1918年地方商紳集資在青草坡創建了新工藝制瓷的“蜀瓷廠”，瓷器質地很好，品種繁多，名聲漸大，產品遠銷省內外。漸漸地“磁器口”名代替了“龍隱鎮”。現已發現古窯遺址20余處。古鎮磁器口有12條街巷，街道兩旁大多是明清風格的建築，地面由石板鋪成，沿街店鋪林立。商貿集中在大碼頭和靠碼頭的金蓉正街。嘉陵江中上游各個州、縣和沿江支流的農副土特產在此中轉集散，重慶城的一些大商客在碼頭設店收購。昔日，在這裡香會、廟會、花會，以及正月龍燈、清明風筝、端午龍舟、七月河燈、中秋賞月、重陽登高等，一年到頭從不間斷。在老百姓中流行著這樣一句話：“初一十五廟門開，燒香拜佛請進來。”現在得以保存下來且較完好的只有“寶輪寺”，“寶輪寺”建於唐初，大雄寶殿正梁上刻有“尉遲恭建修”字樣。寺地范圍較大，由大雄寶殿，至馬鞍山，一直到童家橋，都是寶輪寺范圍，到處都修建有神殿廟宇，氣勢恢弘。有僧侶300多人，香火旺盛。此寺毀於明末清初，張獻忠入川時，把廟宇幾乎燒盡，僅存大雄寶殿。後經培修川主殿、觀音閣、天王殿及禅房。大雄寶殿的殿柱是約兩人合抱的馬桑樹，其余殿宇的柱子直徑不過一尺大小。而大雄寶殿的建築內外結構未用一顆鐵釘，且是全木結構。殿中兩樁刻有盤龍抱柱，栩栩如生。最奇的是兩柱基石，一柱凸出地面尺許，一柱凹下幾寸，但兩柱平衡，歷時千年之久，全殿無歪斜之影，真可謂天工巧匠，堪稱一絕。大雄寶殿佛爺座像前一井，可通嘉陵江河邊的“九石缸”，曾有人以鴨投入井內，事後在“九石缸”發現。此井在平時用石鼓蓋上的。最使這千年古鎮增色不少的是，有不少的名人來過磁器口古鎮，不少已成為老人們回憶的佳話。傳說明朝初年朱元璋之孫允炆皇帝被四叔燕王朱棣篡位，削發為僧來重慶，隱避於寶輪寺，天王殿牆上有“龍隱禅院”四個大字。故將原“白巖鎮”改名為“龍隱鎮”。 三江口夜游
嘉陵江與長江在朝天門匯合，形成了三江口的壯觀景色，乘長江游輪夜游三江口，能 看到燈火闌珊的山城夜景，倒也有三分小香港的味道呢。 看了重慶的夜景，你會懂得什麼才是真正的“天水一色”，重慶是山城，房子依山而建，夜色降臨的時候，萬家燈火亮起來，一閃一閃的，映的長江碧波上，形成一體，美得讓你心醉。 重慶幺妹
當地有句話說，“到了北京才知道官小，到了深圳才知道錢少，到了重慶才知道結婚 早”。經好人指點，我們直奔據說是重慶幺妹的露天T型台———市中心的解放碑。 已是深秋時節，解放碑依然群芳爭艷，重慶幺妹果然名不虛傳。大概是因為山城爬坡 下坎的緣故吧，重慶幺妹身材大多婀娜多姿，曲線玲珑，不高不矮，不胖不瘦；也許 得益於霧都水分的滋潤，皮膚也多紅裡透白，白裡透紅，真有點“三步一個張曼玉， 五步一個林青霞”呢；或是重慶火鍋吃得太多的緣故吧，重慶幺妹也以潑辣而聞名， 見慣了江南女孩那種“才下眉頭、卻上心頭”的溫柔，重慶幺妹的潑辣也是映日荷花 別樣紅。 重慶火鍋
到了重慶不吃火鍋就算你白來，就像到了北京不去長城是一樣的道理。我雖然對重慶 火鍋退避三捨，但絕不肯讓人說白來一次重慶。我們來到著名的德州火鍋莊，第一口 吃上去是辣，第二口是麻，第三口是鮮，吃到最後就是香了。當然，吃完以後不要忘 記喝點去火的涼茶。
江津酸菜魚。出自重慶江津津福鎮朱二哥的路邊食店，為來往司機服務，然後由司機傳遍重慶。1988年開始風行。本人比較擅長這道菜。 歌樂山辣子雞
出自重慶沙坪壩區歌樂山鎮，一個叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風行。食客的樂趣是在一個大盆辣椒裡搜尋黃豆大的爆脆雞丁。該店位於重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻——林園（據說不游林園，不算到重慶，但該地不開放），游客加食客形成了現在的辣子雞一條街。我擅長這菜。 啤酒鴨
出自重慶南岸區7公裡的一個路邊食店，據說發明者的靈感來自貴州。1992年開始風行。做法是一瓶啤酒炖一只鴨子，比較鮮辣可口。該店最火爆的時候一天要用幾千只鴨子，不過現在比較式微。 泉水雞
出自重慶市南岸區南山鎮。1993年開始風行。采用的方法是活雞快殺，然後急火猛燒，從殺雞到成菜不能超過5分種。該菜出自號稱“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水雞一條街，還舉辦過泉水雞節。 太安魚
出自重慶市潼南縣太安鎮。1994年開始風行。也是由司機傳出來並風行。但這個菜比較講究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那樣大流行。我媳婦比較擅長這個菜。 火鍋魚
出自重慶市江北區兩路鎮。最開始也是針對司機朋友的。1996年開始風行。火鍋魚也是特別的生猛。魚選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的片。將一個缸似的大鐵鍋像練鐵似的燒得飛紅。成菜後用大腳盆端上來，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別地干脆利落。 水煮魚
其實水煮魚的前身就是火鍋魚。火鍋魚流傳開了之後，很多城裡的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋並像煉鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。但我個人感覺，沒有寬湯、猛火、肥魚那樣的火鍋魚痛快。 香辣蟹
這個菜應該是重慶的飯館發明的。因為江湖菜館不般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西。但香辣蟹在重慶還是屬於陽春白雪似的東西，在江湖上並不勝行。1996年開始風行。 泡椒牛蛙
1996年就開始風行。最開始是牛蛙，然後是泡椒墨魚仔。並衍生出各種泡椒系列。這個菜也是從飯館中流傳出來的。 酸蘿卜炖鴨子
用很酸很酸的泡酸蘿卜，這個蘿卜是特別泡制的，外省沒有。一般要泡半年，越久越好。這個菜衍生出很多品種，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖雞等。1996年開始流行。 郵亭鲫魚
出自重慶市大足縣郵亭鎮。1997年開始風行。調料非常多，吃法講究。 烏江魚
出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，烏江魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚，所以城市裡做烏江魚一般用鲶（黏）魚。1998年開始流行。 毛血旺
出自重慶市沙坪壩區磁器口鎮，一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮。將毛肚、血片（鳝魚）、鴨血旺一起煮。也是從貧苦的碼頭力工那裡流傳開來。這幾年比較火。
(人在重慶“吃”)
